豬大腸含有大量的油脂，所以也叫肥腸。肥腸的口感軟嫩又有嚼勁，脆彈可口。除了好吃，肥腸還有滋陰潤燥的功效，非常適合乾燥的冬季食用。
肥腸的做法很多，比如鹵肥腸、溜肥腸、爆炒肥腸等，都是非常好吃，下酒下飯都特別香。雖然好吃，但大家最關心的還是衛生問題，畢竟豬大腸是豬的排泄器官，有很濃的腥臭味，要是商家馬虎沒洗乾淨，殘留了髒東西，不僅難吃還膈應。
過去說「不乾不淨吃了沒病」，因為有得吃就不錯了，但現在生活水準好了，大家都非常注重衛生，所以如果覺得外面洗得不乾淨，不如買一些回來自己洗，做得不比外面差。
如何去除肥腸的腥臭味呢？要是沒洗乾淨，不管怎麼做都很難吃。在洗豬大腸時，大家嘗試過很多辦法，比如加鹽、加食用堿、加醋，但都不能徹底去腥。
今天和大家分享一個好方法，簡單方便，洗得特別乾淨，不腥臭不油膩，是和老屠夫學的，很實用，喜歡吃肥腸的朋友建議學一學。
【洗豬大腸的妙招】
1、買一些新鮮的豬大腸，豬大腸的外面比較光滑，但有很多的黏液，造成很大的異味，很多人會用堿和醋來洗，老屠夫說只要加一碗麵粉就行了。麵粉乾燥細膩，吸附能力很強，能迅速和黏液融合，從而洗掉黏液。
2、把大腸放入盆中，加入一些麵粉，用手一直揉搓，讓麵粉裹在肥腸表面，很快就能把黏液吸附下來，變成了一坨一坨的小麵團。如果麵粉不夠，就再加一些，直到表面變得比較光滑。
3、加入一些細玉米糝，玉米糝的顆粒比麵粉粗，能增大摩擦力，能很好地去除表面的油脂和污垢，然後用清水把肥腸的表面沖乾淨，這一面就洗完了。
4、用手把大腸翻過來，發現裡面有很多白色的東西，那都是肥油，建議用手一塊一塊地撕掉，不然肥腸會特別油膩，而且油吃多了多身體不好。
5、肥油全部撕掉後，也先加入一些麵粉揉搓，把黏液洗掉後再加入一些細玉米糝，把殘留的油污和髒東西都洗掉，然後用清水沖乾淨。
6、把肥腸放進清水裡，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。肥腸上或多或少都有一些細菌，用淡鹽水浸泡可以消毒殺菌，更加乾淨。浸泡好後用清水沖洗乾淨就可以了，肥腸就洗乾淨了，沒有一點腥臭味，還特別清爽。
和大家分享一個【鹵肥腸】的簡單做法，鹵出來的口感很脆嫩，味道也很香。
準備洗乾淨的肥腸、柚子皮、花椒、生薑、大蔥、幹辣椒、鹵料包。
1、肥腸用上面的方法洗乾淨，冷水下鍋，加入一把花椒、柚子皮塊，大火加熱焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分鐘撈出，用冷水浸泡過涼。
2、把肥腸放進湯鍋裡，加入蔥段、薑片、鹵料包，再加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒，倒入足夠的清水沒過肥腸。
3、大火煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮1小時，鹵肥腸就做好了，放在鹵水裡浸泡幾小時會更加入味。切成小段後可以直接吃，或是加辣椒一起炒。
香腸也叫臘腸，是中國的一種傳統美食，一般是冬至前後開始製作，由于最近天氣逐漸變冷，加上肉價十分便宜，很多人都已經開始曬香腸了，鄰居的陽臺上都掛滿了。也有一部分人嫌麻煩，想吃的時候直接買一些。
香腸的吃法很多，可以炒菜，可以做煲仔飯，吃起來油潤可口，香噴噴的。灌香腸一般都灌好幾斤，要吃好幾個月甚至一年時間，如何保存呢？
我們平時保存香腸的方法，要麼掛在陰涼通風處，要麼放進冰箱裡冷凍，保存時間倒是挺長，但並不好吃，為什麼呢？先說掛著保存，會導致香腸的風味流失，吃起來沒那麼香了。而冷凍保存，會導致香腸失去水分，口感變差，而且容易染上其它食材的味道。
所以這2種保存香腸的方法都不對，怎樣才能讓香腸保存時間長，口感、味道還不變呢？今天我就和大家說說我的經驗。
曬好的香腸是生的，很多人會把它先蒸熟，然後放進冰箱冷凍，雖然不會流失水分，但還是容易串味。下面和大家分享一下農村人用的土方法，放1年不會壞，還越放越香，和新鮮的一樣好吃，喜歡吃香腸的快跟我學學吧。
【保存香腸的方法】
1、準備曬好的香腸、一瓶高度白酒、一個密封的容器。
2、容器提前用開水燙一下，消毒殺菌後晾乾。把白酒裝進噴水壺裡，在香腸的表面均勻地噴一層白酒。
3、把噴了白酒的香腸放進容器裡，然後密封起來，放在陰涼通風處即可。過去都是用醃泡菜的泡菜罎子，瓶口倒點清水密封，現在大家可以用密封罐，簡單方便。用這個方法，香腸就能久放不壞，還特別香。
為什麼這個方法可以保存香腸呢？
首先密封的環境可以隔絕空氣、水分，讓香腸保持乾燥，本身是不容易滋生細菌的。其次白酒有消毒殺菌的作用，在密閉的環境中無法揮發，就可以長效抑菌，還能增加香腸的香味。
這個方法非常好用，但每次取用香腸時，白酒還是容易揮發掉一些，建議隔一段時間重新噴一些白酒，就能大大延長保質期了。
【香腸的食用方法】
吃香腸時，有些人會先蒸熟，有些人直接炒。對比一下，直接炒的口感比較硬，不軟嫩。
如果想吃炒香腸，建議先把香腸放進鍋裡蒸10分鐘，蒸軟後切成薄片，然後下鍋炒。炒的時間要短，火力要小，因為灌香腸時添加了很多糖，溫度過高容易炒糊，味道發苦。香腸的含鹽量很高，所以炒菜時不要放鹽。
和大家分享一道好吃的【荷蘭豆炒香腸】，特別好的下飯菜。
準備荷蘭豆、香腸、食用油、辣椒、食鹽、生抽、雞精。
1、荷蘭豆去筋，燒一鍋開水，加入一勺食鹽，倒入荷蘭豆焯水1分鐘後撈出，瀝幹水分。
2、香腸放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘後取出，切成薄片。
3、鍋裡倒油燒熱，下幹辣椒、蒜片炒香，倒入荷蘭豆，加入適量生抽、雞精調味，快速翻炒半分鐘。
4、倒入香腸片，快速翻炒半分鐘，香腸就做好了。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
Measure
Measure
免費註冊印象筆記帳戶以保存文章，以後隨時在手機、平板或電腦上閱讀。
創建帳戶
