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難怪廣東人做扣肉那麼好吃,原來「訣竅」在這裡,做法跟配方全告訴你,學會在家露一手
2021/11/04
2021/11/04

在我的廣東老家,不管是過年過節,還是婚宴喜酒,肯定會有2道硬菜的,一道是大名鼎鼎的白切雞,另外一道就是廣東扣肉了。

扣肉的做法是比較多的,每個人的材料跟配料可能都不同,有的人喜歡用扣肉搭配上芋頭,有的人呢就喜歡用扣肉配上酸菜。我家最喜歡的就是用扣肉配上酸菜,這才是最佳搭配,如果配芋頭的話,那就大粉了,容易堵嗓子。

今天就把我家做扣肉的調料跟做法分享出來給大家,這種做法還是非常簡單的,比較適合家庭製作,如果喜歡吃扣肉的話可以先收藏起來,有空可以試一下這個做法哦。

【廣東扣肉】

材料:炸好的扣肉、酸菜、香菜頭、大蒜、生薑

調料:鹽、生抽、蠔油、米酒、白醋、南乳(腐乳的表兄弟)、胡椒粉

【詳細做法】

1.把炸好的扣肉放進清水裡面,皮朝下泡3-5個小時,這一步主要是為了把豬皮泡軟方便切塊(如果不會炸扣肉的,可以進我的首頁裡面,置頂的視訊就是教你炸扣肉的)。泡好的扣肉,把它撈出來,皮朝下放在砧板上切成塊,切成大塊還是小塊可以根據自己的喜好來切。切好的扣肉裝入一個大盆子裡面準備來醃制一下入味。

2.來給扣肉調一下味,放入幾棵香菜頭、半頭大蒜末、一小勺鹽、3勺生抽、2勺蠔油、一勺米酒、一勺白醋、少許的胡椒粉、最後放入2塊南乳,2勺南乳汁,把扣肉充分的攪拌均勻,醃制30分鐘入味。鍋裡放入一點食用油,倒入大蒜末跟生薑絲炒香,香味出來之後,把準備好的酸菜倒進去,開小火慢慢炒出酸香味。香味出來之後,就可以出鍋備用了。

3.取一個深一點的盤子,把扣肉皮朝下一塊一塊碼進去,擺好盤之後,可以把剩下的扣肉邊角料放入盤子中間。最後把剛剛炒好的酸菜裝入盤子裡面,可以用力壓一下,把酸菜壓緊一點。高壓鍋裡面放一點水,放上蒸架,接著把扣肉放進去。

4.蓋上高壓鍋的鍋蓋,先開大火讓高壓鍋上汽,接著轉成小火蒸12-15分鐘就可以了。時間到了之後,把蒸好的扣肉取出來,接著蓋上一個大盤子,把盤子翻過來,拿掉深一點的盤子,這一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜歡吃扣肉的,趕緊試一下吧。

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