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廚師長教你炸韭菜丸子做法,不加一滴水,外酥裡嫩,一次就能成功
2021/10/21
2021/10/21

丸子很多朋友們都喜歡吃,吃火鍋的時候也少不了丸子,比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等,當然還有素丸子,除了吃火鍋還可以直接吃,味道也是很美味,外酥裡軟,越吃越想吃,今天就拿「 韭菜丸子」為例,給大家分享一下炸丸子的技巧,學會這個做法,其他蔬菜丸子都能做,有喜歡吃素丸子的朋友們趕緊學一下。

步驟一:首先,準備 新鮮的韭菜300克放入清水中,仔細洗掉上面的泥沙和爛葉,清洗乾淨後切掉根部,把韭菜切成韭菜碎裝入盆中。

想要韭菜丸子做得好吃,就看調製的餡料夠不夠味。

盆中 加入食鹽2克胡椒粉2克五香粉1克,攪拌至調料和韭菜充分融合。

打入一個雞蛋放入一小把澱粉和適量的麵粉澱粉和麵粉主要是為了增加黏性,但不要放得太多,攪拌至餡料成團即可以免影響口感,最後 淋入一點植物油拌勻備用, 添加植物油能使炸出來的丸子更加焦酥

在調製餡料時整個過程不要加水,蛋液和韭菜出的水已經足夠。

步驟二:幹吃丸子有點幹吧,那肯定來點蘸料。

準備一個小碗, 加入芝麻醬10克,香醋5克,生抽10克,攪拌化開芝麻醬,喜歡吃辣一點的可以 淋入一些辣椒油

再加入一個靈魂,準備 大蒜幾粒,放入放入蒜臼中搗成蒜泥,挖入料碗中攪拌均勻備用。

步驟三:下麵,我們開始炸丸子

鍋內燒油, 油溫升至五成熱,油面接近冒煙時 轉為小火抓一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中,保持 小火大約炸3分鐘把丸子炸定型,全部飄起來以後 轉為中火繼續炸30秒鐘,把丸子炸焦、炸酥撈出來控油,最後裝入盤中,再配上剛剛調好的料汁,那真是美滴很。

下丸子時最好關火或者開小火,溫度千萬不能太高,否則會出現表面炸糊,裡面還夾生現象。

好了,一道簡單好吃的韭菜丸子就做好了。

學會這種做法,其他蔬菜丸子都能搞定,想吃什麼蔬菜丸子都可以做,再也不用發愁了

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