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蒸饅頭別只加酵母和白糖,多加一個料,饅頭蓬鬆潔白,光滑不開裂
2021/10/21
2021/10/21

導語:蒸饅頭別只加酵母和白糖,多加一個料,饅頭蓬鬆潔白,光滑不開裂

時間過得真快,秋天已經進入尾聲,沒有多長時間就要入冬了,這麼冷的天不僅出門會受凍,就連發麵也到了影響,揉好的麵團幾個小時發不好,出現這個情況想做發麵食物特別困難,我想很多朋友都因此受阻了,很怕在秋冬季做發麵食物,可又不喜歡去外面買,這該如何是好?

其實天氣冷了,只要用對方法也可以快速發麵,並且發得好,利用的方法就是搭配白糖和溫水,這樣便可以讓酵母的活性變高,從而發麵快又好,相信有的朋友已經知道這個技巧了,還不知道的朋友可以試試看。

不過做發麵食物,除了要將面發好之外,還要注意的細節有很多,怎麼做出光滑又暄軟、香氣濃鬱的發麵食物呢?以饅頭為例,分享技巧給你。

蒸饅頭別只加酵母和白糖,多加一個料,饅頭蓬鬆潔白,光滑不開裂!下面我來給大家分享一下蒸饅頭的具體做法,一看就明白了。

蒸饅頭的做法步驟:

首先準備好酵母水,平常在室溫比較高的情況下,可以將酵母粉直接倒進麵粉裡和麵,但天氣冷了建議先做出酵母水,也就是酵母用水化開,這樣做可以提高發麵效率,也更容易發麵成功,這個細節要注意了。

適量酵母倒進碗內,加適量白糖,再加溫水攪拌,攪拌到完全化開後靜置兩三分鐘,如果靜置後發現酵母水上出現一些泡泡,說明酵母很有活性,這個狀態下和麵最好。

適量麵粉倒進盆內,再將酵母水倒進麵粉內,攪拌成絮狀,注意酵母、白糖、溫水、麵粉的比例,如果酵母有3克,那麼白糖取3-5克,麵粉取300克,溫水取160-170克,溫水不能燙手,差不多有三十幾度,太高溫度會燙死酵母。

攪拌成面絮之後,再用大勺子取一勺豬油,放進來後繼續攪拌。

然後將面絮揉在一起,反復揉搓成光滑的麵團,為了酵母和麵粉充分融合,和麵這一步不能偷懶,儘量多揉搓,讓麵團、手、盆子都變得很光滑為止。

用保鮮膜蓋起來,沒有保鮮膜可以用一個塑膠袋將盆子蒙起來,放在溫暖的地方發酵,如果遇到陰天或者雨雪天,可以將面盆放進有溫水的蒸鍋內,或者找其它辦法,只要讓面盆待在特別溫暖的地方就好了,這樣做可以提高發麵速度。

發酵到兩倍大,取出麵團揉搓均勻,變成原來大小後繼續揉搓一段時間,讓它變得越光滑越好。

再切成幾個劑子,稍微整理一下就可以放進蒸鍋,喜歡圓形,可以將每個劑子再搓幾下整成圓形,放進蒸鍋內二次醒發。

饅頭胚變大後開火,出蒸汽後繼續大火蒸十五分鐘,時間到了關火燜三五分鐘,這樣饅頭就做好了。若喜歡別的麵食,在麵團發酵好揉搓之後可以做成包子、餡餅等。

蒸饅頭有竅門,巧加「一個料」,這個料指的——是豬油,白白淨淨的豬油放進去,可以做出潔白蓬鬆的饅頭,而且饅頭表面很光滑不會開裂,簡單來說加了豬油後饅頭又好看又好吃,帶有濃濃的香氣。

豬油建議自己做,買一些豬板油或者用肥肉,切成小塊後倒進鍋里加水,開大火煮熱再調小火熬煮,熬到豬板油或者肥肉體積縮小,變成油渣後關火,豬油倒進碗裡放涼後就凝固變白了。自己做的沒有添加劑非常健康,平常可以做一些存起來,做麵食炒青菜都能用。

關于蒸饅頭你都學會了嗎?記住多加豬油這個料,不要只加酵母和白糖,還有一些小細節在做法中已經提到了,可以照著做一做,多練習就會越做越好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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