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糖醋菜的汁怎麼調才好吃?酒店大廚教你秘制做法,記住比例,次次成功
2021/10/16
2021/10/16

一提到糖醋類的菜想必大家都喜歡吃吧,酸酸甜甜的鮮香美味非常受小孩和女性歡迎。我有一位朋友就很喜歡糖醋裡脊或者是鳳梨咕嚕肉,每次我們出去吃飯都會給他點一份,她自己都能吃掉半分可見她對糖醋菜的魅力是都擋不住的。上次就他就提讓自己做一次試試,我們都勸她不要嘗試,因為這種糖醋汁很不好做,我們有沒有那種人家廚師的技巧,可是她偏不,說從她叔叔哪裡得到一份秘制秘方一定好吃。

看到她的那份認真的樣子我們就不得不答應讓她嘗試嘗試,果真做出來的味道真的是飯店做的那個味道就是肉做的有點老了,其他的都是不錯,那今天我就把這份秘制的配方也和大家一起來分享一下,只要記住這個黃金比例不論做什麼糖醋菜都好吃。

糖醋裡脊

食材:裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、料酒、清水

調味:食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬

1.首先把我們需要的裡脊肉切成肉條拇指粗細就超不多,然後加入鹽、蛋清、花椒粉和料酒攪拌均勻然後放置醃入味備用,大約20分鐘即可。

2、炸裡脊有兩種方式,一種是調麵糊,一種是直接拍粉,拍的是玉米澱粉,這個看您自己的選擇,如果調糊的話,可以選擇1:1的比例,放入麵粉和澱粉,加水攪拌均勻,黏稠度類似老優酪乳就行。

3、把醃制好的肉條,放在麵糊裡均勻的裹上一圈,然後輕輕地放進油鍋裡。麵糊的黏稠度,一定要剛剛好,這樣才能把肉塊裹住,炸制的時候,不會輕易脫落,薄薄的掛一層麵糊就行。

4、起鍋燒油,油溫6成熱的時候,也就是筷子放進去冒泡級就可以,然後把裹漿的肉條一個一個輕輕地放進去,用中小火炸3分鐘左右,升高油溫,再複炸一遍,30秒鐘即可撈出。

5、第一遍炸好後,建議大家在複炸一遍,這樣做出來的口感會更酥脆

6、下麵我們開始調製萬能的料汁:按照順序54321, 5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,先在碗中攪拌均勻

7、然後開火燒熱鍋子,把調好的醬汁倒入鍋只中等待加熱冒泡,其重要記得不停的攪拌,然後頻繁出現泡泡的時候就可以爸炸好的肉放進去,翻炒一下,讓每一塊肉都均勻的蘸上醬汁就可以出鍋了

8、糖醋裡脊製作完成了,按照這個方法,非常成功,鮮香美味,酸甜可口,大人孩子都好吃,大快朵頤,毫無壓力,學會了記得做給家人們吃,記得收藏備用。

這個萬能的黃金比例的糖醋汁你們學會了嗎?是不是很簡單呀,在家就能做出酒店味道,以後再也不用為這道菜發愁了。對于這道菜你們還有什麼疑問或者還有什麼小技巧都可以在評論區中留言討論,如果你還有什麼意見你可以在後臺私信給我,看到小編一定會及時回復的。最後感謝大家認真地閱讀完這篇文章,之後小編還會更新更多的食譜還有小技巧給大家,希望大家都能喜歡也能給大家一些幫助。

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