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紅燒肉用的糖色是怎麼炒的?教你怎樣炒糖色不發苦,顏色還紅亮
2021/09/19
2021/09/19
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

相信很多人都非常喜歡紅燒肉的味道。色澤鮮豔誘人,咬一口鮮嫩多汁,比普通的炒肉乾要好吃100倍!暖暖每次去飯店,都是必點這道菜。後來想在家裡做紅燒肉的時候,卻發現,紅燒肉的製作雖然聽起來簡單,但是卻有很多門道。第一次做紅燒肉,成品就又苦又柴,真實是打消了我對紅燒肉所有的幻想呀。做紅燒肉,最關鍵的一步就是 炒糖色,這一步沒做對,再上等的肉都會浪費。

所以!!!!!這次來教大家 炒糖色的小技巧學會之後,不要再炒出苦澀的糖色啦~

用料:冰糖、水、油。

做法:

鍋內加一大勺量的冰糖,放入一大勺量的清水,加一小湯勺量的油,開小火慢熬。

等冰糖融化後,用鏟子或者勺子不斷攪拌。等鍋內開始冒大泡,這個時候,鍋內的水分在開始蒸發了。

等大泡變成小泡,這時候的糖,就是我們平時做反沙芋頭、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。

小火繼續熬制,用鏟子或者勺子不斷攪動,等鍋內的糖顏色變得稍微深一點,且沒有原來那麼多泡泡,這個時候的糖,就是我們平時做拔絲地瓜、拔絲山藥這些菜用到的糖。

小火繼續熬制,用勺子或者鏟子不斷攪動,等鍋內的糖稀顏色再深一點,呈現琥珀色的時候,這時候的糖稀,就是我們平時做冰糖葫蘆的糖。

還是用最小火慢熬,熬制的時候,記得要一直不斷地攪拌,等鍋內糖稀熬制冒泡泡,往鍋內淋入一勺熱水,攪拌均勻,再用小火給糖和水熬融合了,就完成了炒糖色。

小貼士:

熬糖的時候,一定要記得用小火,火大了容易糊。

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