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燉紅燒肉千萬別直接下鍋,老廚師教你正確做法,肥而不膩,晶瑩剔透
2021/10/20
2021/10/20

五花肉大家都經常而且吃做法也是非常多,其中紅燒肉的做法是大家常做。做紅燒肉我們千萬不能買過于太肥的肉,不然做出來的紅燒肉就太膩了,我們應該選取肥瘦相間的都比較均勻的下五花肉,下五花肉是豬下腹部的肉,這個地方的肉都是肥的少瘦的多一點。

肉挑選的的是優質的好肉,那我們的做法也一定要是真宗好吃的做法,在做紅燒肉的時候,很多人的第一步就焯水,還有一部分人就直接燉,那到底是那種做法正確呢,今天老廚師就來告訴大家正確的做法:

【紅燒肉】

原料:五花肉、生薑、八角、桂皮、香葉、白糖、紅燒醬油、料酒、蠔油、食鹽、啤酒

製作:

1、 首先我們先去豬毛,買回來的肉都會有點絨毛所以我們要處理乾淨,把肉皮朝下放到鍋中,開中小火烙一烙烙

2、烙至焦黃就可以了,然後放到溫水中,用刀刮去豬皮表面雜質,再然後仔細的清洗乾淨。

3、我們把處理好的五花肉切成大塊狀備用,然後把生薑切成片。取一個碗,放入薑片再加上2個八角、3片香葉、一小塊桂皮。備用

4、開火放鍋倒入適量油,然後放上兩勺白糖,開小火翻炒炒至融化。

5、等待炒到變成琥珀色,而且冒小泡泡時,我們把切好的五花肉塊下入鍋中繼續翻炒,給它炒出多餘的油脂,讓其充分上色。

6、大約炒都上色了我們就把把薑片、香葉、桂皮、八角倒入鍋裡,繼續小火炒制,炒出所有香料的香味。

7、 出香味後,往鍋中加入一勺紅燒醬油,一勺料酒,翻炒至料汁煮開,五花肉顏色變得更濃稠時關火。

8、然後把五花肉再倒入電鍋當中,再加上適食鹽,一勺蠔油,一小罐啤酒,然後翻拌勻調料,然後燜煮40分鐘。

9、時間到,開蓋把香料夾出來,再繼續啟動煮飯鍵,將鍋裡的湯汁收濃收粘稠,即可出鍋裝盤。

10、做好的紅燒肉,顏色紅亮誘人,吃起來入味又軟嫩,肥而不膩

小貼士:

1 、肉在製作過程中都會收縮,所以大家跟自己想要的大小可以切得稍微大一點。

2、這裡切記: 炒糖色時全程要保持小火,大火容易把糖色炒糊炒黑,做出來的菜品就容易發苦。

3、加入啤酒是為了可以去腥燉出來的肉香嫩不柴,用量和五花肉保持齊平即可。

以上就大廚做紅燒肉的正確做法,大家都學會了嗎?這樣做出來的紅燒肉顏色誘人,吃起來肥而不膩,非常好吃,大家快學著做起來吧。如果大家還有什麼問題或者做紅燒肉的小妙招大家都可以在評論區和大家討論討論,或者私信給小編都是可以的,小編都會一一回復的,最後感謝大家的認真閱讀。

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