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醃酸菜不能只加鹽,教你3個技巧,酸菜又酸又脆又香,放1年沒問題
2021/11/16
2021/11/16

立冬後,很多人都囤了幾十斤甚至上百斤大白菜,怎麼吃呢?可以做白菜餡餃子,做豬肉燉粉條,但在東北人看來,醃成酸菜才是最香的。酸菜顏色金黃,味道酸香,可以做餡,或炒或燉,比新鮮白菜要好吃。而且保存時間長,醃一次可以吃一年,越放越香。

很多人吃過酸菜,但沒有動手製作過。也許你會認為,大白菜抹點食鹽,放進缸裡,壓上一塊大石頭,蓋上蓋子醃上一個月,就這麼簡單。

我可以告訴大家,這麼醃的酸菜不好吃,而且保存時間不長,別不信。

鄰居是一位東北人,每年冬天會把父母從東北接過來過冬,他母親都會親手做一缸酸菜,聞著特別香,忍不住流口水。我經常和老人家聊天,才知道醃酸菜並不簡單,不能只加鹽,還有關鍵的一步,醃出來的酸菜又酸又脆又香,能存放一年時間。

今天我和大家分享一下東北人醃酸菜的方法,喜歡吃酸菜的朋友快學學吧,在家也能醃出地道東北酸菜。除了東北,四川、貴州、雲南等地的酸菜也很有名。

小知識:

酸菜的營養價值極高,富含維C、氨基酸、膳食纖維等營養,有健胃消食促消化,潤腸通便防便秘的作用。

【醃制東北酸菜】

準備大白菜、食鹽、涼開水。

【做法】

1、購買一些新鮮的大白菜,放在太陽下晾曬1天,表面的葉子曬蔫兒後收回,用清水沖洗乾淨,瀝幹水分。

2、把大白菜從中間切開,燒一鍋開水,放入白菜焯水半分鐘,葉子變軟後立刻撈出,瀝幹水分。

3、把白菜放入盆子中,準備一些食鹽,均勻地塗抹在葉子上,每個地方都要抹鹽,這樣才醃制更均勻,不容易壞掉。

4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中,有酸菜缸的可以放入缸中,準備一塊大石頭壓在白菜上,再倒入一些涼開水,放在陰涼通風的房間裡醃制1個月,酸菜就醃好了,爽脆酸香,放一年都不會壞哦。

醃酸菜的技巧

並不是直接把鹽抹在白菜上就可以醃酸菜了,想要好吃放不壞,下麵的3個技巧很關鍵。

①大白菜不能直接醃制,想要曬一曬,去除多餘的水分,這樣白菜的口感更加脆爽。然後再焯一下水,能消毒殺菌,白菜不會變質,也有利于發酵,酸菜又酸又香。

②白菜抹鹽時,不能只抹表面,每一層葉子都要抹上鹽,這樣味道才均勻,醃出來的酸菜更酸爽,也不容易壞掉。

③醃酸菜時不要蓋蓋子,接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖,促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子,厭氧菌比較多的話,就會產生臭味。酸菜醃好後就必須蓋上蓋子,這樣更利于保存。

酸菜一定要醃夠一個月再吃,因為醃製品在前4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后降到最低,這個時候就可以食用了。為了健康著想,建議一個月後再吃是最好的。

醃酸菜不一定要用大白菜,任何綠葉青菜理論上都可以醃制,但口感比較好的就是白菜、芥菜,大家可以根據自己的習慣選擇。

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