吃海螺,尾部是黃還是屎?能不能吃?弄明白再決定不吃虧

养生小达人 2022/06/09 檢舉 我要評論

海螺是比較美味的海鮮品種,因為它的營養價值極高,加上口感脆嫩鮮香,因此海螺也有著「盤中明珠」的美譽。

海螺的品種有很多,我們常見的兩種海螺一種是裡子呈紅色的脈紅螺;一種是同體都泛著黃色的香螺。脈紅螺的身上有一條「辣筋」,因此吃起來有些發辣,所以它的口感和價格不如香螺。

香螺

脈紅螺

海螺因為基本都是野生的,養殖的很少,所以它的價格在海鮮裡面是比較貴的,甚至很多人認為海螺的口感和味道是要超過鮑魚的。

海螺可以烹製的美食很多,除了整個的煮制以外,還可以去殼取肉片片烹製出膾炙人口的【油爆螺片】、【熗拌海螺】和【海螺餃子】等。

海螺的價錢比較貴,因此人們在食用海螺時想著盡可能的把它都食用,尤其是海螺的尾部,有些人認為這是海螺的黃可以吃,也有些人認為是海螺屎不可以吃,那麼海螺的尾部到底是 還是 屎?海螺身上哪裡不能吃呢?今天就來跟大家分享一下。

1.海螺的尾部到底是黃還是屎

海螺主要靠食用一些腐爛的動物屍體為生,在漁民的眼裡海螺屬于比較饞的海鮮。

漁民根據海螺的生活習性,都是用雞腸子和臭魚爛蝦放到籠子裡,然後把籠子扔到海裡面去,這樣海螺進到籠子裡覓食就會被捕撈上來。

海螺煮熟或砸開以後尾部會有黃色的部位,這個部位其實是海螺的黃,吃起來是比較香的,但是尾部的前面還有一段是綠色的,這一塊就是海螺的排泄物,這在食用時是要去除的,因為這個部位吃起來味道有些怪怪的。

2.海螺哪些部位不能吃

海邊人吃海螺基本都是全都煮熟了食用,不過也有人因為食用海螺出現頭暈情況的,也就是海邊人常說的「 拿頭」。

我就曾經因為食用海螺產生過「 拿頭」的情況,那種感覺就是你坐在那裡根本站不起來,手腳都不停使喚,渾身一點力氣都使不上來,還是明白人弄了一把野蒜給我吃才緩過來。大家告訴我這是因為食用了「 海螺腦子」,這裡面含有神經毒素,食用過多以後就會產生「 拿頭」的情況。

從那以後我吃海螺就可是變得小心翼翼,食用的時候都會把海螺的頭給去掉,而且也會把海螺身上那根綠色的筋給擠出去,這樣海螺就可以放心食用了。

海螺的腦子其實很好找,就是在螺頭下方的位置,特別軟的一小塊,煮熟後輕輕一擠就可以輕鬆去除,海螺的肝是綠色的只要摘除就可以,海螺的鰓也很好分辨,尾部綠色的部位也很好分辨,這些去除以後就可以放心食用。

3.海螺的選購和烹製技巧

1.按壓海螺的螺蓋: 用手碰觸海螺的螺蓋會縮回的,說明這樣的海螺是鮮活的,尤其是螺蓋周邊有海螺吐出的泡泡的,這樣的海螺都比較新鮮,如果碰觸後不會動,而且海螺縮在螺殼裡很深,這樣的海螺就不要購買了。

2.海螺的個頭不是越大越好: 海螺的個頭越大一般殼會越重,因此購買時比較壓秤,而且肉質也可以比較老,選購海螺時自家食用一般以一斤稱三、四個的為好,這樣的海螺肉質嫩也易于成熟。

3.海螺煮制的火候: 海螺買回家後在淡鹽水裡養上2個小時,然後刷洗乾淨,涼水入鍋後加入鹽和薑片煮至開鍋3分鐘即可關火,關火後不要急于揭鍋蓋燜個二、三分鐘取出即可,這樣煮出來的海螺肉質嫩還好挑肉。

4.海螺片的清理和烹製: 海螺砸碎後取肉,只取螺頭部分加入鹽和醋搓洗去粘液,然後從嘴部開刀片開平拍一下,把海螺片成片,鍋中水燒開後端離火口,把海螺片入鍋焯燙至打卷後迅速撈出過涼,然後再進行爆炒或熗拌都可以,這樣可以保證螺片的爽脆口感。

海螺尾部黃色的部位是海螺的黃,這個是可以放心食用的,但是海螺的腦子最好不要食用,還有就是海螺的肝和鰓也最好去除,其它部位都是可以放心食用的。


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