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如何做到讓肉餡鮮嫩多汁?記住「1水1油」,肉餡鮮嫩緊致又好吃
2021/10/22
2021/10/22

調肉餡是我們吃包子餃子不可缺少的一個重要步驟,而且包餃子好不好吃也取決于這個餡料,那我們怎麼才能調出美味好吃鮮嫩多汁的肉餡,今天我就告訴大一個訣竅:牢記加1水1油,忌用1料,這樣做出來的肉餡才會越吃越香,而且口感也不會乾柴,吃的時候都是一顆顆的緊實肉丸。那下面我們就來說說什麼是 1水1油1料

調肉餡要加1水1油都是什麼:

一水是什麼:這裡的水可不是我們常喝的清水,而是料水,如果調餡中我們加入的是我們平時喝的水起不到什麼作用就只是調餡的粘稠度,加入料水是為了去除肉的腥味增加香味。料水的做法也很簡單: 把蔥姜切成細絲泡在溫水裡就可以,如果想要味道重一些,可以適當的搓洗一下蔥和薑。

肉餡中加料水的的量也是講究的,料水不能一次全部加入我們大概要分三次加入 (1斤肉餡加4兩水),每一次加入都要攪拌到肉餡把水分吸收完,然後再加下一次。而且攪拌的方向也要保持一致,不能反不然肉餡會不吸收水分,我們的肉餡一定是攪拌上勁的狀態才是最好的。 如果你想肉餡鮮嫩多汁就一定要先加料水,然後正確攪拌。

一油是什麼:油就是我們平常吃的食用油,那加入油的作用是什麼呢?油可以鎖住剛才我們剛才加入的料水水分,保持住肉餡的鮮嫩感,其次是為了給肉香增加香氣,如果你想要味道在更上一層的話,加入的油可以選擇幹花椒炸出來的花椒油。

忌用1料:

在調肉餡種千萬不能加的一種料那就是料酒,大家都知道料酒是去腥的但是調肉餡是不能的,因為料酒去腥味的原理是先利用酒精來溶解腥味物質,然後再利用高溫將其揮發掉。但是餃子,包子等都是把餡料密封住的,如此一部分料酒的味道無法揮發。

下面就演示一下調肉餡的整個過程:

食材準備:豬肉一斤,薑,食鹽,生抽,老抽,蠔油,料油,料水

第一步:我們把肉攪打成肉餡,如果你買的是現成的肉餡也可以,然後我們調製料水

第二步:在攪打好的肉餡中我們加入食鹽,生抽,蠔油等攪拌均勻,然後再分3次將4兩的料水加入肉餡中,接著再加入料油50克拌勻放入冰箱冷藏2個小時再使用。冷藏的目的是為了肉餡能夠均勻地入味,同時讓肉餡處于稍微凝固的狀態,這樣包餃子更好操作。

第三步:肉餡調製好我們就可以加入我想要的吃的蔬菜拌勻就可以了。

以上就是如何調出好吃肉餡的訣竅了,大家千萬記住要放 1水1油切記放入1料。這樣做的肉餡保證肉質鮮嫩多汁,包出來的餃子都是各個爆汁。如果大家還有什麼問題或者小妙招都可以在評論區留言大家一起討論,最夠感謝大家的在閲讀,我們下期見。

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