首頁 » 正宗廣式水晶蝦餃,面皮勁道不破皮,餡料鮮香嫩滑,好看又好吃

正宗廣式水晶蝦餃,面皮勁道不破皮,餡料鮮香嫩滑,好看又好吃
2021/08/05
2021/08/05

廣式早茶「 四大天王」分別是什麼,你們知道嗎?實際上就是 蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋撻

小編認為其中最好吃的就是那 晶瑩剔透的蝦餃,皮兒透明勁道,餡兒脆彈鮮美,一口一個,再配上一壺茶,超滿足!

當然它也是四大天王中價格最貴的!

對於不太富有,而又非常熱愛它的小編來說,實現「 蝦餃自由」的唯一辦法就是自!己!學!做! 沒想到竟然那麼簡單!

接下來就把製作過程分享給大家~

麵粉:小麥麵粉、土豆麵粉

食材:蝦仁、豬肉、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蔥花

調料:食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油

【水晶蝦餃】—— 爽滑清鮮

1.下麵開始準備和麵團

首先,我們準備 小麥澱粉100克土豆澱粉180克,把兩種澱粉均勻混合在一起, 用剛燒好的開水燙麵邊倒邊攪拌,一定要 用開水燙麵能夠使澱粉糊化,這樣我們和出的 麵團更有粘性和韌性方便包制。

攪拌至 沒有幹麵粉,把 面絮稍微晾涼一些開始下手揉, 反復揉搓大約15分鐘揉至沒有面疙瘩,麵團 非常的光滑細膩才可以,經過長時間的搓揉麵團才會 柔軟有韌性,把揉好的麵團 用保鮮膜包住餳面20分鐘,讓 澱粉和水充分融合,這樣我們做出的 餃子皮會更加透明

2.下麵開始準備餡料

準備 蝦仁200克,挑出蝦線再把蝦肉切碎備用。

準備 豬肉餡200克玉米粒100克豌豆100克蔥花50克胡蘿蔔丁50克備用。

把所有的 食材依次 倒入大盆中,加入 胡椒粉2克食鹽2克生抽10克蠔油10克增鮮, 芝麻香油5克,順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。

3.下麵開始準備蝦餃皮

然後把餳好的面取出, 再揉一會,把麵團揉軟 搓成長條,切成 大小均勻的小面劑,把切好的面劑子 用保鮮膜蓋住防止水分流失面劑變硬乾裂

在案板上均勻刷上油,我們把 面劑子摁扁,儘量的 摁圓一點,再 用刀背壓住旋轉70度,一個薄薄的餃子皮就完成了,因為 面劑的粘性比較大用面杖擀的話很容易沾連

4.下麵開始包蝦餃

在面皮中間放上餡料,把 面皮對折左右交替著捏合邊緣收緊開口,蝦餃的生坯就做好了, 面的筋性非常小包的時候要輕一點以免把面皮扯破,做好的蝦餃生坯要 用細布蓋住防止受風表皮變幹

5.下麵開始蒸制

蒸籠上均勻刷上油,把做好的蝦餃生坯擺放在裡面, 植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下來,水燒開以後,把蒸籠放在鍋上,蓋上蓋子 蒸8分鐘

8分鐘以後,我們打開鍋蓋, 剛蒸熟的蝦餃是白色的遇冷以後會迅速變成透明狀,外皮非常的薄且柔軟,餡料鮮香滑嫩,吃的時候配上大紅浙醋,味道更加鮮美。

好了,一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。

技術要點:

包制蝦餃時,餡料不要放得太滿,因為澱粉面不像麵粉那樣很有延展性,提前預留一部分空間,防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。

用戶評論