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調肉餡,最忌直接放鹽和料酒,手把手教你小秘訣,鮮嫩多汁,不腥也不柴
2021/11/23
2021/11/23

一到過年,咱們中國人,家家戶戶哪有不包餃子的呢?大多人都是喜歡用豬肉拌餡,可是,你知道,豬身上哪塊用來調肉餡最好吃嗎?其實還是有講究的,不同部位的豬肉,其口感和用途也稍微有點區別。如果你對餃子餡特別講究,可以來看看我說得對不對,如果不對,歡迎您的補充哦!

1,首先,要講究一個「鮮」。豬肉餡餃子想好吃,一定要買剛S的鮮豬肉。這樣的豬肉,是那些長期冷凍的肉根本無法比的。其口感不僅鮮嫩,而且真的能吃到豬肉特有的香味。那些長期冷凍的肉,在氣味上就有一股說不出來的豬圈味,做的餃子餡一點也不香,更沒有豬肉特有的香味。我這邊不是大城市,想吃一口鮮豬肉,也只有等過年S年豬肉才能吃到。

2,接著,豬身上的肉大致可以分為腿肉,五花肉,裡脊肉三大類。其中最適合做餃子餡的一般就是腿肉和五花肉。想餃子餡更好吃,我們就選前腿肉,因為豬的前腿活動量大,那裡的肉鮮嫩,脂肪和瘦肉分佈得也很合理,不像五花肉那麼膩。也不像後腿肉瘦肉太多又有點柴。

3,做餃子餡想好吃,香而不膩,鮮嫩有味,除了選前腿肉,還要記住一點,最好選前腿肉那塊梅花肉。這塊梅花肉,一個豬身上也就10斤左右的量。這個梅花肉,就是下面這樣的,我們可以看到,就像雪花牛肉一樣,瘦肉之間佈滿了細細的脂肪和筋膜。用來做餃子餡,是最香嫩的一塊。如果在農村買肉,一個豬身上所有的肉都是24元一斤,一定要去早點哦。

4,一年也就過一次年,餃子餡能剁,就手工剁。因為剁出來的肉更香。

5,下面和大家分享一個我拌豬肉餃子餡最基礎的肉餡。拌好後,大家可以向裡面加入自己喜歡的蔬菜。1斤肉餡加入2湯匙生抽,1湯匙蠔油,再加入1湯匙雞汁,半湯匙老抽上色,1個雞蛋。外加60克水分2-3次加入,順著一個方向攪拌上勁。

6,汁水式的調料加過後,就可以加入鹽了。如果鹽味淡加入6克鹽。如果稍大一點加入7克鹽。3克十三香或者五香粉。順著一個方向攪拌上勁。

7,最後加入2根大蔥,一塊約30克的薑。切碎加進來,順著一個方向繼續攪拌上勁。

8,接著熬點料油,鍋中加入50毫升食用油,加點八角花椒桂皮香葉洋蔥大蒜啥的,開小火炸至褐色撈出來。

趁熱潑在香蔥上,再加入10克香油,拌均勻。

9,最後喜歡吃啥菜加入啥菜,汁水多的蔬菜,一定要記得沙沙水。沙水後,一斤蔬菜按3-4克鹽加入調味就行。拌好後,蓋上保鮮膜,可以先放入冰箱冷藏2個小時再用。

過年啦,希望這篇基礎餃子餡能夠幫到您。如果買不到梅花肉,或者喜歡吃五花肉什麼的,按照自己喜好來就行。如果用的肥肉多,料油就不要再加了。那60克水用來泡花椒就可以了。1斤肉鮮加多少調料,這個我經常用的,做出了咸淡正好。可以參考試試哦。

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