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粵菜鹹魚茄子煲的做法,味道鹹香外酥裡嫩,比吃肉還香,每次吃都很下飯
2021/11/04
2021/11/04

一說起廣東美食,很多人第一時間就想起白切雞,以為廣東菜都是比較清淡的家常菜,認為廣東菜都不怎麼下飯。其實廣東菜遠遠沒有你想的那麼簡單。

粵菜一般由客家菜、廣府菜跟潮汕菜組成,其中包含了清淡的菜,比如白切雞、白灼蝦等等,也包含了比較重口味的菜,比如鹽焗雞、鹹魚茄子煲等等。簡單點說,廣東菜可淡可鹹,複雜得很。

要問廣東菜裡面最下飯的是什麼菜?我個人覺得,那肯定就是這一道鹹魚茄子煲了。

別看這一道家常菜普普通通,吃起來真的是讓人非常的驚豔。我第一次吃這道菜的時候真的是感覺太好吃了,非常的下飯,當時還連吃了2-3碗飯,所以印象非常的深刻。

今天就把這一道廣東很出名的家常菜做法分享給大家,如果喜歡的可以先收藏起來,有空可以試一下哦。

【鹹魚茄子煲】

材料:茄子、鹹魚、瘦肉、蔥、大蒜、生薑

調料:白糖、生抽、老抽、蠔油、水澱粉

【詳細做法】

1.準備2根茄子,清洗乾淨之後,先把茄子切成段接著切成長條,然後把切好的茄子放進水裡泡一下,防止茄子變黑。準備3條小鹹魚,稍微清洗一下,接著把鹹魚切成小段備用。一般家裡做的話,普通鹹魚就可以了,如果是飯店做的用霉香鹹魚會更香。

2.準備一小塊的豬瘦肉,一般可以用豬前腿的瘦肉,這個部位的瘦肉會比較滑一點。先把瘦肉切成長條,接著切成肉丁備用。現在來調一下醬汁,準備小半碗的清水,加入一小勺白糖、2勺生抽、一點點老抽、一勺蠔油,把它們攪拌均勻備用(不要放鹽了)。鍋裡放油燒到5-6成油溫,接著把提前瀝幹水分的茄子倒進去炸,要小心一點,防止濺油。

3.茄子倒進去之後,開小火炸,大概炸10分鐘,把茄子炸軟就可以了,把炸好的茄子撈出來備用。鍋裡留下一點點油,把切好的鹹魚倒進去稍微炸一下,這樣子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了,小心一點別炸糊了,炸好的鹹魚也撈出來備用。

4.取一個砂鍋,倒入少許的花生油,開小火把蔥薑蒜放進去炒香,接著倒入切好的瘦肉,把豬肉翻炒到變色,然後把炸好的鹹魚也倒進去繼續翻炒30秒左右。時間到了之後,把炸好的茄子倒進去,接著倒入調好的醬汁。

5.倒完醬汁之後,用筷子輕輕的翻動一下,方便入味,然後蓋上鍋蓋,開小火燜3-4分鐘,時間不要太長,不然可能會糊鍋。時間到了之後,打開蓋子,用筷子輕輕的翻動一下,接著倒入一點點的水澱粉,然後撒上一點蔥花,這一道又香又好吃的鹹魚茄子煲就算是做好了。喜歡的趕緊試一下吧。

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