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炒花蛤,別只會直接下鍋焯水了,教你一招,花蛤乾淨又過癮
2021/10/25
2021/10/25

最近我跟大廚學了幾個小技巧,花蛤不僅吐沙乾淨,味道也十分鮮美。今天就給大家分享正確做法,感興趣的朋友,繼續往下看看吧。

【準備食材】花蛤,韭菜,大蒜,大蔥,小米辣椒,食用油,食用鹽,老抽,生抽

【具體做法】

第一步:首先把花蛤裝入大碗中,加入少許食用油,用手掂一下碗,讓每一個花蛤都能粘裹上食用油。加入食用油後,花蛤聞到香味,就會自動伸出舌頭,沙子就能吐得非常乾淨。接著再加入少許的食用鹽,用筷子攪拌均勻,再倒入花蛤的清水,浸泡20分鐘的時間。

第二步:接著準備1根大蔥,切成大蔥圈,備用;準備3顆大蒜,切成蒜片,備用;準備3顆小米辣椒,切成辣椒圈,備用,不喜歡吃辣的朋友可以選擇不加;再準備一小把韭菜,切成長段,備用。

第三步:20分鐘後,我們的花蛤已經吐沙吐得差不多了,把它控水撈出來。接著在鍋中把水燒開,把處理過的花蛤倒入水中,焯水30秒的時間。注意!給花蛤焯水的時候,千萬不要把花蛤的口給焯開,否則吃起來就沒有鮮味了。不停地攪拌30秒即可控水撈出,裝大碗中備用。

第四步:起鍋,在鍋中倒入適量的食用油,油發出「滋滋滋」的聲音後,下入大蔥、小米辣和大蒜,不停地翻炒,爆出香味。接著把焯過水的花蛤倒入鍋中,用鏟子充分地翻拌均勻,翻拌30秒左右。這一步很多人都喜歡加水,其實是不對的,加水後花蛤的鮮味會流失。這時應該加入少許的生抽提提鮮,翻拌均勻,蓋上蓋子燜煮30秒的時間。

第五步:30秒後,透過玻璃鍋蓋就能看到花蛤在挨個地開口了。接著打開蓋子,用鏟子繼續翻拌均勻,然後把切好的韭菜段下入鍋中,韭菜有獨特的香味,可以起到去腥的作用。接著繼續翻拌,只需要將韭菜炒軟就可以了。接著加入少許的老抽,給花蛤上個色,讓這道菜看起來更加有食欲。繼續翻拌均勻後,就可以裝盤出鍋啦。

【小貼士】

1.花蛤本身就是一種富有鮮味的食物,烹飪的時候千萬不要加太多的調料,否則鮮味會流失;

2.花蛤性寒涼,所以體虛胃寒的朋友不建議多吃。

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