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不管解凍什麼魚,切記別用水泡,老漁民教你一招,比活魚還新鮮美味
2021/11/20
2021/11/20

隨著時代的發展,陽仔發現現代大多數人都有 囤貨的習慣,不論是吃的還是用的,都會買上一些在家放著才會覺得有安全感,家裡的櫥櫃、啥的都塞得滿滿的,就連冰箱也是,都塞滿了各種食材,主要是大家每次上市場選購時,看見哪種食材便宜,就會想著多買上一些跟更划算,于是就往冰箱裡囤,慢慢地積累也就多了。

陽仔我其實也有囤貨的習慣,不過家裡的冰箱我最喜歡用來 囤魚了,因為我們一家子都愛吃魚,只要有上市場買菜,看見魚還新鮮便會買上幾條,魚買回去之後也只能塞冰箱才能延長它的保存時間, 為了每次拿出來的凍魚烹飪之後能依舊保持它的那種新鮮感,所以我每次凍魚之前一般都會先把它放鹽水中浸泡一會兒,之後再撈出來控幹水分,用保鮮盒裝著,再丟冰箱裡冷凍。

當然,光是會凍魚可沒用,當魚凍好之後,解凍的這個環節也是非常重要的,有很多人就是因為解凍的時候沒做對,從而導致做出來的魚口感不好,味道也不新鮮, 其實不論解凍什麼魚,直接用水泡是錯誤的,學會這幾招,保證做出來的魚就跟活一樣新鮮。

1、自然解凍法

這個就是最原始的做法,就是將凍魚拿出來之後放到冷藏格讓它自動融化,就是耗時有些長,但卻能大幅度保留魚本身的營養成分,也能確保魚肉的口感依舊鮮嫩。

2、鹽水解凍法

這個法子比較通用,就是把凍魚放到淡鹽水裡浸泡,大約10分鐘的樣子就能解決。

3、白醋解凍法

這種解凍方式和鹽水解凍的原理差不多,就是將換成了白醋而已,因為酸性的物質也是能加快冰的融化速度的,大概也是10分鐘就能解決。

天氣寒冷,氣候乾燥,得多煲點湯喝喝暖身體才行,不然身體沒點熱量的儲存,很容易凍壞生病的,說到滋補暖身的湯料,那肯定羊肉湯的效果才最好,不過,對于咱南方人來講,好像大部分人都不太喜歡喝羊湯,會覺得它的膻味太重,有點難以下口,的確,羊湯雖滋補,但味道確實重了些,不過,陽仔建議大家可以燉魚湯來喝,魚湯的滋補性能也不差。

說到燉魚湯的話,我們最害怕的應該就是魚腥味了吧,不過魚腥味和羊湯相比較的話,算是比較好去除的,當然,也得掌握好技巧才行,不然燉出來的魚湯就不鮮美了,不管燉啥魚湯,牢記這4點,保證你能燉出奶白鮮美無腥味的魚湯出來。

【鯽魚豆腐湯】

準備食材:鯽魚、嫩豆腐、香菜、蔥薑、料酒、食鹽、油

【製作過程】

1、將鯽魚處理好,清洗乾淨後控幹水分,並用廚房紙巾將其表面的水分擦乾;豆腐洗好切成小塊,小蔥切段,生薑切片備用。

2、架鍋倒油,接著把蔥薑丟進去爆香,然後把鯽魚下入鍋中小火煎制一下,這麼做能使得魚體內的蛋白質給釋放出來,這樣就能保證魚湯的顏色奶白,待魚兩面都煎黃之後,便淋入一勺料酒去腥。

3、隨後往鍋裡倒入適量的熱水,水量要沒過全部的魚身,大火煮沸後就能發現魚湯已經變得奶白了,繼續大火煮至5分鐘後就倒入豆腐塊,蓋上鍋蓋,這時調成中小火,燉煮15分鐘左右即可,等到快要出鍋時,加鹽調味,最後撒上香菜就完成啦!

【要點】

1、燉魚湯前要記得先煎一遍,小火慢煎。

2、魚煎好之後要注入熱水,而不是冷水。

3、燉魚湯沒必要加大料,有蔥薑就足夠,最後加點鹽調味就行,原汁原味的才好喝。

4、出鍋之際再放鹽,不要放太早。

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