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才知道洗豬大腸很簡單,不加堿不加醋,20分鐘洗淨,不腥臭不油膩,乾淨沒異味
2021/11/15
2021/11/15

豬大腸含有大量的油脂,所以也叫肥腸。肥腸的口感軟嫩又有嚼勁,脆彈可口。除了好吃,肥腸還有滋陰潤燥的功效,非常適合乾燥的冬季食用。

肥腸的做法很多,比如鹵肥腸、溜肥腸、爆炒肥腸等,都是非常好吃,下酒下飯都特別香。雖然好吃,但大家最關心的還是衛生問題,畢竟豬大腸是豬的排泄器官,有很濃的腥臭味,要是商家馬虎沒洗乾淨,殘留了髒東西,不僅難吃還膈應。

過去說「不乾不淨吃了沒病」,因為有得吃就不錯了,但現在生活水準好了,大家都非常注重衛生,所以如果覺得外面洗得不乾淨,不如買一些回來自己洗,做得不比外面差。

如何去除肥腸的腥臭味呢?要是沒洗乾淨,不管怎麼做都很難吃。在洗豬大腸時,大家嘗試過很多辦法,比如加鹽、加食用堿、加醋,但都不能徹底去腥。

今天和大家分享一個好方法,簡單方便,洗得特別乾淨,不腥臭不油膩,是和老屠夫學的,很實用,喜歡吃肥腸的朋友建議學一學。

【洗豬大腸的妙招】

1、買一些新鮮的豬大腸,豬大腸的外面比較光滑,但有很多的黏液,造成很大的異味,很多人會用堿和醋來洗,老屠夫說只要加一碗麵粉就行了。麵粉乾燥細膩,吸附能力很強,能迅速和黏液融合,從而洗掉黏液。

2、把大腸放入盆中,加入一些麵粉,用手一直揉搓,讓麵粉裹在肥腸表面,很快就能把黏液吸附下來,變成了一坨一坨的小麵團。如果麵粉不夠,就再加一些,直到表面變得比較光滑。

3、加入一些細玉米糝,玉米糝的顆粒比麵粉粗,能增大摩擦力,能很好地去除表面的油脂和污垢,然後用清水把肥腸的表面沖乾淨,這一面就洗完了。

4、用手把大腸翻過來,發現裡面有很多白色的東西,那都是肥油,建議用手一塊一塊地撕掉,不然肥腸會特別油膩,而且油吃多了多身體不好。

5、肥油全部撕掉後,也先加入一些麵粉揉搓,把黏液洗掉後再加入一些細玉米糝,把殘留的油污和髒東西都洗掉,然後用清水沖乾淨。

6、把肥腸放進清水裡,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡半小時。肥腸上或多或少都有一些細菌,用淡鹽水浸泡可以消毒殺菌,更加乾淨。浸泡好後用清水沖洗乾淨就可以了,肥腸就洗乾淨了,沒有一點腥臭味,還特別清爽。

和大家分享一個【鹵肥腸】的簡單做法,鹵出來的口感很脆嫩,味道也很香。

準備洗乾淨的肥腸、柚子皮、花椒、生薑、大蔥、幹辣椒、鹵料包。

1、肥腸用上面的方法洗乾淨,冷水下鍋,加入一把花椒、柚子皮塊,大火加熱焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,5分鐘撈出,用冷水浸泡過涼。

2、把肥腸放進湯鍋裡,加入蔥段、薑片、鹵料包,再加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒,倒入足夠的清水沒過肥腸。

3、大火煮開後蓋上蓋子,小火繼續煮1小時,鹵肥腸就做好了,放在鹵水裡浸泡幾小時會更加入味。切成小段後可以直接吃,或是加辣椒一起炒。

香腸也叫臘腸,是中國的一種傳統美食,一般是冬至前後開始製作,由于最近天氣逐漸變冷,加上肉價十分便宜,很多人都已經開始曬香腸了,鄰居的陽臺上都掛滿了。也有一部分人嫌麻煩,想吃的時候直接買一些。

香腸的吃法很多,可以炒菜,可以做煲仔飯,吃起來油潤可口,香噴噴的。灌香腸一般都灌好幾斤,要吃好幾個月甚至一年時間,如何保存呢?

我們平時保存香腸的方法,要麼掛在陰涼通風處,要麼放進冰箱裡冷凍,保存時間倒是挺長,但並不好吃,為什麼呢?先說掛著保存,會導致香腸的風味流失,吃起來沒那麼香了。而冷凍保存,會導致香腸失去水分,口感變差,而且容易染上其它食材的味道。

所以這2種保存香腸的方法都不對,怎樣才能讓香腸保存時間長,口感、味道還不變呢?今天我就和大家說說我的經驗。

曬好的香腸是生的,很多人會把它先蒸熟,然後放進冰箱冷凍,雖然不會流失水分,但還是容易串味。下面和大家分享一下農村人用的土方法,放1年不會壞,還越放越香,和新鮮的一樣好吃,喜歡吃香腸的快跟我學學吧。

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