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燉蓮藕湯,最忌直接下鍋燉,教你正確做法,蓮藕軟糯鮮甜不發黑
2021/11/02
2021/11/02

秋冬季節,現在可是越來越冷了,你們家喜歡喝湯嗎?在我們家的餐桌上,湯湯水水可是很常見的,尤其是最近這段時間,明顯感覺到天氣寒冷,環境也比較乾燥,整個人感覺很不舒適,這段時間就適合多喝湯。

其中蓮藕和排骨的搭配,贏得了全家人的喜愛,粉糯的蓮藕,搭配上營養十足、口感鮮美豐富的排骨,燉出來的湯喝一口實在叫人回味無窮。蓮藕是秋冬滋補佳品,排骨現在價格也便宜得很,兩者搭配絕佳。

不過在燉蓮藕湯的時候,有沒有人發現一個問題,怎麼蓮藕燉那麼久都燉不爛,還發黑呢?其實在挑選蓮藕以及燉的過程中,很多人的方法都用錯了,接下來大廚教你2招,按照這方法來燉,湯鮮味美,軟爛入味。

【燉蓮藕湯】

配方:排骨、蓮藕、蔥薑、料酒、食鹽

1、首先各位要知道,要想蓮藕燉得很爛糊,就得選對蓮藕。燉蓮藕的話,我們一般要選擇七孔蓮藕,也就是面藕。

2、這種蓮藕很有特色,看上去個頭不大,又短又粗,又矮又胖,顏色是發紅的。這種蓮藕買來,才能燉爛,吃起來更加軟糯。把蓮藕去皮之後切塊,不要隨便放在一旁,這裡還需注意一點,需要將其放入白醋水中浸泡起來,這樣才能防止其變黑。

3、下麵我們再來處理排骨,排骨剁成小塊以後,有時間的話放在水裡泡一會,去去其中的血水。隨後咱們將排骨放入鍋內,倒入冷水,加入蔥薑跟料酒,然後來焯水。等排骨煮出血水後,撈出沖洗乾淨待用。

4、接著重新刷鍋,把排骨放進去,加入薑片跟足量的溫水,蓋上鍋蓋開始燉。等排骨燉得差不多,大概燉1個小時之後,我們再把白醋水中的蓮藕給取出來,也放到鍋內去煮,繼續燉30分鐘。

5、到時間之後,不管是排骨還是蓮藕都十分軟爛了,而且蓮藕也沒有變黑的現象,這個時候往其中加上1勺鹽,將其攪拌均勻以後,蓮藕湯就做好啦。

注意事項:

燉蓮藕湯,要想蓮藕軟糯清香,還不會發黑的話,需要記住2個竅門。第一個是蓮藕需要選對品種,要選擇適合燉湯的面藕,又粗又短的那種,第二個技巧,切好的蓮藕,在下鍋之前,都需要浸泡在白醋水中。

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