首頁 » 腐竹最忌直接清水泡,教你飯店不外傳的技巧,泡的又快又軟無硬芯

腐竹最忌直接清水泡,教你飯店不外傳的技巧,泡的又快又軟無硬芯
2021/11/12
2021/11/12

天冷起來了,感覺做什麼都不順心,想要做麵食,太冷了麵團發不起來,想要吃腐竹、木耳之類的,也不容易泡發好,實在叫人不省心。

昨天想炒腐竹,但是忘記提前泡腐竹了,結果可想而知,炒出來的腐竹可難吃了。

那麼冬天來了,有沒有什麼好的方法,可以讓腐竹快速泡發,節省一下時間呢?很多人說,你用熱水泡,幾分鐘的功夫就能搞定,但是我嘗試過一次,效果真不行,腐竹都被燙爛了,軟趴趴得特別難吃。

其實泡腐竹,既不可以用開水,也不能用冷水,泡出來口感和賣相都不行。那麼要想泡發腐竹,快速不夾生的話,到底需要什麼方法呢?今天我就來教你一招,飯店常用這方法,效果很好,簡單快速,一起來試試看吧。

【泡發腐竹】

配方:溫水30—40度、食鹽、幹腐竹

1、既然都說了不用開水,也不用涼水,那麼大家應該能想到用什麼水吧?沒錯,就是用溫水,30多度、40度的溫水就差不多了,準備一盆溫水。

2、接下來,我們還需要往溫水中,倒入適量的食鹽,食鹽也是很關鍵的1味料,可以促進腐竹的泡發。鹽放進去之後,將其徹底攪拌至融化,接下來我們就準備來泡發腐竹了,但是因為腐竹都比較長,所以需要掰一下。

3、把腐竹掰成幾段,保證能放在盆裡,保證能夠完全浸泡在水中就行。腐竹放進去之後,就準備來泡發啦,但是細心的人也有可能發現了,幹腐竹重量比較輕,所以放進去以後,會漂浮在水面上。

4、這應該怎麼辦呢,其實也很簡單,我們只需找一個重物,壓在腐竹上方就行。我在這裡習慣拿個盤子放到上面,將其都壓在水裡。這樣靜置等待幾分鐘,差不多要5——10分鐘,再去重新看一下腐竹的狀態,現在已經被完全泡發變軟了,可以拿來烹飪了。

腐竹泡發,以後別再用老一套了,總是用清水直接來泡發,難怪泡的時候耗時長,泡出來還總是不好吃。試試這方法,省時省力,尤其適合冬天用。

烹飪小貼士:

泡發腐竹,試試飯店常用的做法,這個做法主要是掌握2個技巧即可,第一個就是用溫水來浸泡,冷水熱水都不可以,第二個就是往其中加上鹽,鹽也可以很好的促進腐竹泡發,更快速更有效。

肥腸也叫豬腸、豬大腸,紅燒肥腸是很多朋友都喜歡的一道菜肴,口感脆嫩,香而不膩,吃著十分過癮!我平時就特別喜歡吃肥腸,幾天不吃就饞得慌。有時自己做著吃,有時從外面熟食店買著吃,下飯店時也經常點,不過,我還是覺得自己做的吃著更放心,外面的肥腸吃起來味道總覺得怪怪的,總是擔心洗得不夠乾淨。

做肥腸時,清洗肥腸是最關鍵的一步,肥腸清洗得乾淨了做出來才沒有異味,味道更純正。很多朋友喜歡吃肥腸卻不愛洗,或者說是怕洗不乾淨,其實,清洗肥腸有很多的小技巧,學會了,清洗起來就會非常簡單,下面我就分享一下清洗肥腸的小技巧,一點也不麻煩,不腥不臭,步驟詳細講解,一起來看看吧:

我們買回來的肥腸一般都是光滑的一面朝外,有油脂的一面朝內,所以我們先來清洗光滑面,將肥腸放入盤中,加入多一點的鹽和麵粉,然後兩隻手不停地揉搓。麵粉有很強的吸附性,可以將肥腸表面的油脂和粘液吸附乾淨,而鹽有著消毒殺菌的作用,可以將肥腸清洗得更乾淨。鹽要多加一點,不用擔心肥腸會鹹,一會兒我們會將其沖洗掉的。

加入鹽和麵粉多搓洗一會兒後,你就可以發現肥腸上的油脂已經被粘附下來了,但因為麵粉變濕了就會感覺粘乎乎的很是粘手,不要著急,這時,我們再加入一些玉米麵,然後繼續搓洗,玉米麵的顆粒感強,可以增加摩擦力,而且還不粘手,加上玉米麵從頭到尾搓洗一遍後,我們就會發現,大腸上的油脂和粘附的麵粉已經被搓掉了,手也不粘了,這時再用清水多沖洗幾遍,將肥腸光滑的一面徹底清洗乾淨。

肥腸光滑面清洗乾淨後,我們再將肥腸翻到另一面,翻肥腸的時候,我們可以對著水龍頭,一邊沖洗一邊翻,這樣翻肥腸很輕鬆,肥腸經過水一沖就滑下去了,特別簡單。有的朋友喜歡將肥腸從中間剪開後再清洗,也是可以的。

肥腸翻轉以後,我們會發現這一面的肥油特別多,這些肥油最好去除不要,否則做出的肥腸會很膩,用手一點點地將其摘除,處理乾淨後再用同樣的方法清洗這一面,先加入多一點的麵粉和食用鹽,從頭到尾搓洗一遍後再加入一些玉米麵繼續搓洗,最後用清水多沖洗幾遍即可,這樣處理過的肥腸,裡外都會非常乾淨,而且沒有異味,做好後吃著香而不膩,特過癮!

這個方法清洗肥腸特別簡單,快速又清洗得徹底,方法很實用,喜歡吃肥腸的朋友,清洗肥腸時可以參考這個洗法。

用戶評論