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今日大雪,老傳統要「醃肉」,試試醃醬油肉,比臘肉簡單,味道香
2021/12/07
2021/12/07

今天是大雪節氣,也是冬季的第三個節氣,大雪不一定會真的下雪,但這一段時間內降水會偏多,氣溫也會越來越低,即將進入最寒冷的「數九天」。小雪醃菜,大雪醃肉,大雪節氣民間有「醃肉」的習俗,此時溫度濕度都正好,醃肉需要的時間又比較長,一條條掛在朝陽的屋簷下晾曬,等到最佳的賞味期要在一個多月以後,也臨近年底的時候才好吃,剛好可以當成年貨迎接新年了。

醬油肉不需要經過煙熏,也不需要找什麼醃制配方,醬油就是最好的調味品,製作方法簡單易學,照著過程複刻出來不會有什麼失誤,味道吃比臘肉還香,和臘肉一樣耐儲存,懸掛在通風處基本就不用管了,就算吃到過年也沒問題,真的是省時省力的美味製作方法,家裡還沒準備臘肉的現在就可以試一試了。

醬油肉

所用食材:五花肉8斤,醬油5兩,味極鮮3兩,老抽2兩,高度白酒適量,冰糖100克,薑30克,花椒20克,桂皮10克。

1、五花肉要買長條形的,三指寬的樣子比較好操作,入味也會比較均勻,太窄或太大塊都不行,製作好以後成菜也比較美觀。醬油準備釀造醬油,味極鮮和老抽3種,其實都是醬油的不同細分,以前的黃豆做的老式釀造醬油最好,做醬油肉用這一種醬油就夠了,但現在都不太好買,只能搭配著來,釀造醬油和味極鮮調味,老抽上色。

2、豬肉買來後要去腥,豬皮朝下放在熱鍋中炙烤,將豬皮烤到略微有些焦黃後擦洗乾淨。

3、給豬皮的中間部分紮上一些小洞,醃制的時候會入味更快更均勻,抹上一層高度白酒備用。

4、將30克薑拍碎,20克花椒,10克桂皮加適量的水煮10分鐘,過濾成料水備用。

5、大約5兩左右的醬油,3兩左右的味極鮮,2兩老抽總共差不多一斤的量倒入鍋中,加入100克冰糖,將料水過濾後倒入鍋中,一起煮開五分鐘讓味道融合出醬香味。

6、乾淨的大盆用白酒清潔一下,把處理好的五花肉碼入盆中,鍋中的醬油放涼以後倒入盆中淹沒五花肉,加入50毫升高度白酒。

7、找一個合適的工具把五花肉壓住,避免浮起,我是用一個蒸籠架和一塊石頭配合完成的。

8、北方可以將醃制的肉放在10度以下,但不會結冰的環境下,溫度高的地方可以放冰箱中冷藏,要醃制5-7天的時間,醬油才會滲透到肉的每一個地方,裡外都香,每隔一天可以給肉翻動一下,讓顏色和鹽分均勻。

9、醃制好以後,就可以晾曬了,儘量選擇晴朗的時間段,冬日的暖陽可以直接曬,也可以掛在通風的陰涼處慢慢地晾乾,需要一星期左右的時間,醬油肉看起來幹幹的,按上去有彈性就好了。

——小貼士——

今天我剛開始做醬油肉,還沒有醃制好,所以沒有成品圖讓大家看,但製作方法是我家用了很久的,可以放心跟做。吃的時候切成薄片,碼放在盤子裡蒸熟就很香,特別下飯美味,也可以當成臘肉煮熟後,搭配其他食材做可口的小炒。

注意做醬油肉不要放鹽了,醃制的時間比較長,醬油的鹹味會完全入到五花肉中,再放鹽就真的鹹了。

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