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炸酥肉調麵糊,別用麵粉生粉,大廚教你這樣調糊,外脆裡嫩,金黃酥香
2021/11/18
2021/11/18

炸酥肉是一種在北方很流行的美食,吃起來外酥裡嫩,尤其是過年時少不了它,直接吃就是可口的小零食,還可以加工成各種菜肴,比如蒸酥肉、燉酥肉,還可以涮火鍋,只要一上桌,大家都會搶著吃。

雖然現在生活條件好了,天天都能吃到肉,但對酥肉還是無法割捨,因為它的口感太特別了,是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。

做法非常簡單,就是肉切成片或條,裹上麵糊後油炸而成,好吃的關鍵就是麵糊。

別小看一層薄薄的麵糊,不僅能讓酥肉外酥裡嫩,還有增香增味的作用,那麵糊該怎麼調呢?您可能覺得很簡單,不就是麵粉+雞蛋或是澱粉+雞蛋,要不就是麵粉、澱粉按1:1搭配,這樣確實可以做,但絕對算不上好吃。

外面賣的炸酥肉,它的麵糊是怎麼調的呢?今天我和大家分享一下技巧,保證酥肉又酥又香,嫩滑不腥,還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。

【炸酥肉】

準備雞脯肉、大蔥、生薑、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯澱粉。

具體做法

1、酥肉的選肉沒什麼講究,最常見的就是豬肉,但其它肉也可以做,比如牛肉、雞肉、魚肉等,炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉,口感會油一點;也可以選擇裡脊肉,口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜,而且高蛋白低脂肪,用來做炸酥肉,好吃又營養,還不油膩。

2、雞脯肉洗乾淨,去掉筋膜後切成長條,這塊肉的口感特別嫩,不輸于裡脊肉,炸好後外酥裡嫩,特別香。

3、炒鍋裡加入一把花椒,小火炒出香味,顏色發黃後關火,裝進保鮮袋裡,用擀麵杖或酒瓶擀碎,這一步很關鍵。

4、雞肉條裝進大碗裡,加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉,再放幾個蔥段、薑片,最後放入一半的花椒碎,用手抓拌均勻,醃制1個小時,讓雞肉條充分吸收調料的味道,這樣更加入味,而且沒有腥味。

5、再拿一個大碗,把剩下的一半花椒碎倒進來,再加入少量食鹽,最後倒入溫水,用手抓一抓,使麵糊變得比較濃稠,且有很好的流動性,能掛在手上即可。

6、雞肉條醃制入味後,把蔥薑撿出來,打入一個雞蛋,把調好的粉糊倒進去,淋入一些食用油,再次用手抓拌均勻,表面都裹上一層薄薄的粉糊。

7、鍋裡倒入多一點的油,大火燒至五成熱後轉中火,然後逐個放入鍋中油炸,千萬不要一下全倒進去,不然會粘在一起,炸至顏色微黃後撈出瀝油。

8、開大火,把油溫升至七成熱,倒入雞肉條再次油炸30秒,複炸可以讓口感更酥脆,還能除去多餘的油脂,吃起來就不油膩了。

9、顏色金黃後迅速撈出瀝油,雞肉版炸酥肉就做好了,外酥裡嫩,鹹香入味,孩子特別愛吃,健康零添加。

也許您認為,這和雞柳有什麼區別?口感、味道都不一樣,不信您試試,絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼後,用保鮮袋裝好,放進冰箱裡冷凍,隨吃隨取,冬天做燉菜、蒸菜,涮火鍋都好吃。

【小貼士】

如果想用豬肉,做法是一樣的。記住一點,炸酥肉調麵糊,不能用麵粉和生粉,應該用紅薯澱粉。紅薯澱粉的黏性高,顆粒感強,酥肉的口感更酥脆。另外,花椒是不能少的,有去腥增香的作用,還能改善口感。

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