提起紫菜，可以說是我們再熟悉不過的一樣海產品。目前用于人工栽培的紫菜品種，主要有條斑紫菜和壇紫菜這兩種。而我們平時買最多的，應該是幹制後的紫菜，是將紫菜撈出來後，經過清洗、晾曬等工序得到的。
紫菜的營養價值較高，做法也是多種多樣，最常見的莫過于各式各樣的紫菜湯，如紫菜蛋花湯、番茄紫菜湯、蝦米紫菜湯等。雖說大家對紫菜並不陌生，但在日常烹飪紫菜時，相信好多人會遇到一個跟我一樣的困擾。
每次我在煮紫菜時，都會糾結一個問題，是「先洗再煮」還是直接下鍋？對此，我困惑了很久，直到有一天，請教了我從小在海邊長大的朋友後，才恍然大悟。下面，我就把從海邊朋友那學到的紫菜知識分享給大家，一起來看看。
1、煮紫菜，要「先洗後煮」嗎？
曾經有一段時間，每次煮紫菜湯前，我都會將紫菜清洗幾遍，總是擔心裡面有沙子或塵土，直接煮不衛生。但是，清洗過後的紫菜，總感覺會流失掉一部分鮮味，煮起來也不是很得勁。後來，我專門就此請教了在海邊長大的朋友，聽他一說，才總算弄明白了。
海邊的朋友說，在過去加工工藝比較落後的時候，紫菜在下鍋之前，最好是先洗一下，不然可能會吃到沙子，影響口感。但是，現在的紫菜，很多都是免洗紫菜，在烘乾之前進行了多次清洗，已經很乾淨了。
如果大家實在不放心的話，海邊朋友還支了一招。他說可以看紫菜的外包裝袋，如果上面有標「免洗」或「無沙」這類字樣，如上圖，這樣的紫菜，在煮紫菜湯之前，完全不需要進行專門的清洗。這樣的紫菜，已經很乾淨了，直接下鍋煮就行。
2、煮紫菜，要提前泡發嗎？
大家都知道，在用一些幹制食材烹飪時，需要先進行泡發處理，如幹木耳、幹香菇、銀耳、腐竹等。我們平時用的紫菜，一般都是下圖這樣的幹制紫菜，在煮之前，是否需要提前泡發呢？
海邊朋友說，這裡要分兩種情況：如果是上面提到的免洗紫菜，就不需要專門進行泡發處理，直接下鍋煮即可，也可以撕成小片後再下鍋；如果是沒有標「免洗」或「無沙」字樣的紫菜，可以用溫水泡開，把沙子泡出來，再用清水簡單沖2遍即可。
3、「頭水紫菜」是啥？
在選購紫菜時，相信大家或多或少都會聽過「頭水紫菜」，很多商家也會特別強調其的紫菜是「頭水紫菜」。這「頭水紫菜」，究竟指的是什麼紫菜呢？
海邊朋友說，紫菜是要進行分次採割的，採割過後，還可以繼續生長。這頭次長成的紫菜，進行頭次採割後，得到的就是「頭水紫菜」，然後以此類推，還有「二水紫菜」、「三水紫菜」等等。頭水紫菜的產量較低，口感較好，如果條件允許，可以優選頭水紫菜。
4、怎樣保存紫菜？
在保存紫菜的過程中，最容易出現的情況，就是紫菜受潮甚至發霉了。包裝好的、未開封的幹制紫菜，保質期一般為12個月。如果是開封過的紫菜，大家要儘快吃完，最好不要超過1個月。
在存放紫菜的時候，一定記得放在乾燥、通風的環境裡，避免陽光直射。不建議大家放在冰箱裡保存，因為冰箱的環境比較潮濕，更容易出現受潮變質的情況，放在常溫的環境下即可。如果發現紫菜有受潮或變質的情況，就不要再吃了。
馬上快過年了，下面，再跟大家分享一個我經常用的 紫菜蝦米蛋花湯的做法，年夜飯的餐桌上，也可以給家人安排上，做法簡單又好吃。
5、紫菜蝦米蛋花湯做法示例
食材準備：紫菜1張、蝦米一小把、雞蛋3個
1、蝦米洗乾淨，雞蛋敲入碗中攪勻備用；
2、鍋中加入適量水，水燒開後，先放入蝦米，煮2分鐘後，再放入紫菜，將蛋液劃圈狀倒入鍋中，靜置5秒鐘後，再用筷子攪拌幾下；
3、待蛋花成形後，即可出鍋，出鍋前加適量食鹽、滴幾滴香油，攪勻即可出鍋。
【懶喵心得】
上面跟大家分享了，我從海邊朋友那學來的有關紫菜的知識，非常的實用。下次在煮紫菜時，大家就不需要像過去的我一樣，糾結要不要洗。如果懶得洗，可以選擇包裝上標注「免洗」或「無沙」字樣的紫菜。像這樣的紫菜，直接下鍋煮即可。
相信很多朋友和我家一樣，每逢過年過節，一定會去超市囤些麵粉，以免春節期間包餃子、蒸饅頭或包子時，出現麵粉不夠用的情況。其實，不光過年，在平時麵粉也是我們家常採購最多的食材之一。
雖說大家對麵粉並不陌生，但在日常選購麵粉時，很多朋友卻是一知半解，甚至專挑貴的買，認為越貴的麵粉越好，其實這是個大誤區。和其它很多食物一樣，並不能用價格高低來絕對化衡量質量，選擇適合的才是最好的。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購麵粉的話題。在日常挑選麵粉時，面袋上有3處關鍵資訊，我們可以通過它們，來了解到麵粉的質量和用途，也可以理解為是「3個指標」。下面，我就跟大家逐一說說。
指標1：通過執行標準看類型
咱們國家有規定，麵粉的袋子上，必須注明其執行的產品標準號，通過執行標準，我們就能判斷出麵粉的類型。 如下圖，左邊麵粉執行的是GB/T 8607標準，屬于高筋麵粉，右邊麵粉執行的是GB/T 8608標準，屬于低筋麵粉。
根據麵粉中的蛋白質含量不同，可以將其大致劃分成三大類型，分別是高筋麵粉、低筋麵粉和中筋麵粉（通用小麥粉）。高筋麵粉韌性較強，適合做麵包、披薩餅皮這類有嚼勁的麵點；低筋麵粉韌性較弱，適合做蛋糕、餅乾這類口感鬆軟酥脆的麵點；中筋麵粉則適合做餃子、饅頭、包子等大部分中式麵點。
中筋麵粉（通用小麥粉）的執行標準可參考下圖，GB/T 1355：
因此，我們從面袋上要看的第1個關鍵指標，就是其執行標準，其中「8607」為高筋麵粉，「8608」為低筋麵粉，「1355」為中筋麵粉。
此外，還有一些以字母L或Q開頭的麵粉執行標準，它們屬于行業或企業標準。這時候，我們就可以通過第2處關鍵資訊—麵粉名稱，來判斷麵粉的用途。
指標2：通過麵粉名稱看用途
做過麵點的朋友都知道，麵粉有很多種，並不是做任何麵點都能用同一種麵粉。因此，我們在挑選麵粉時，可以通過麵粉名稱來看其用途，從而選到適合自己需要的麵粉。如下圖：
左邊麵粉的名稱為「麵包用小麥粉」，下方有標注到「適用于製作各式吐司、花式麵包、甜麵包等」，旁邊還有2個字「高筋」注明了麵粉的類型；右邊麵粉的名稱為「蛋糕用小麥粉」，下方則標注的是「適用于蛋糕製作」，同時還標了麵粉的類型，「低筋」。
因此， 如果大家懶得記執行標準號，還可以通過看麵粉名稱的方式，來確認麵粉的具體用途。除了上面提到的麵包粉、蛋糕粉外，常見的還有餃子粉、饅頭粉、全麥粉等等。如果只是簡單標了「小麥粉」這仨字或沒有過多資訊顯示的，就是中筋麵粉。
此外，像一些麵粉名稱裡帶的字眼，體現的是麵粉的精細程度，如 麵粉名稱裡帶「麥芯粉」、「雪花粉」、「富強粉」這類字樣的，精細度要更高一些，做出來的麵點口感也會更好一些，如下圖的「富強粉」：
因此，我們從面袋上要看的第2個關鍵指標，就是麵粉的名稱，通過麵粉的產品名稱和旁邊備註的資訊，就能了解到其適合做什麼樣的麵點。
指標3：通過麵粉等級看口感
同個類型、名稱相似的麵粉，做出來的麵點，口感可能會差很多。比如同樣拿中筋麵粉（通用小麥粉）來做饅頭，有些做出來的饅頭色澤潔白、口感細膩；有些做出來的饅頭色澤發暗、口感較粗糙，這裡就涉及到面袋上的另一處關鍵資訊，麵粉的等級。
如下圖的麵粉，標的是「特製一等」：
大家只需牢記1個簡單的規律， 麵粉等級，體現的是麵粉的加工精細程度，等級越高，說明加工程度越高，麵粉越精細，外觀和口感自然也會越好。但是，與此同時，由于加工比較精細的原因，麵粉中的營養成分流失得也比較多。
如果單純考慮做出麵點的外觀和口感，大家就選「特製一等」麵粉；如果覺得「特製一等」麵粉加工得太精細了，也可以選擇「特製二等粉」或是「標準粉」。
因此，我們從面袋上要看的第3個關鍵指標，就是麵粉的等級，如果更追究麵點的外觀和口感，就往高等級的麵粉挑，如「特製一等」麵粉。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對怎樣挑選麵粉，已經能做到心中有數了。買麵粉過年，大家可別光看價格，而是要重點看下面袋上體現出來的3處關鍵資訊，即3個指標，分別是執行標準、麵粉名稱和麵粉等級。
下次去超市選購麵粉時，大家就可以學以致用，挑到自己需要的麵粉了，弄懂再買不吃虧。
