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做紅燒肉,切記別焯水和用水燉了,教你一招,肥而不膩,軟糯鮮香
2021/11/13
2021/11/13

一提到紅燒肉,想必不少人已經饞死了,光是想想那種入口即化,軟糯香甜的口感,就已經不可自拔了。紅燒肉,小時候我們家其實不常做,吃得最多的還是去坐席、聚餐的時候,每次一看到這道菜上桌,眼睛都亮了。

現在長大了,對紅燒肉的喜愛程度,有過之無不及,因此隔三岔五就想著在家做一頓,解解饞。最後留著一點湯汁,拿來拌米飯吃,真的是一絕,我們家不管男女老少都喜歡,上桌之後還得靠搶的。

但是說起紅燒肉,為何有人燉出來,特別硬、特別柴、特別難吃,而且肥肉部分很膩,吃完第一口就不願意再吃了。其實燉紅燒肉,看似簡單的方法,也是有技巧的,比如說別再用水煮了,廚師長分享2個訣竅,用上之後做出來的肥而不膩、入口即化。

【燉紅燒肉】

所需食材:五花肉、冰糖、蔥薑、八角、桂皮、鹽、生抽、啤酒、食用油

1、我們準備一斤五花肉,最好是用肥瘦相間、上等的五花肉來做,做出來好看又好吃。把五花肉洗淨後,切成小塊,接下來準備焯水。

2、下麵鍋內倒入清水,把五花肉放進去,接著再加上適量的蔥薑,開始焯水。焯水後撇去浮沫,然後撈出來沖洗乾淨,放在盤子裡待用。接著起鍋燒油,倒底油即可,不要太多了,下面把五花肉直接倒進去,不停翻炒。

3、炒制一段時間之後,五花肉肥肉中的油脂,就會慢慢被炒出來了,等到油脂變多後,把五花肉盛出來備用。接著把鍋內的油脂,倒出來一部分,然後剩下的我們直接往裡面倒入冰糖,開始翻炒。

4、一定要用小火炒,炒到冰糖融化,變得微微有些發黃的時候,再重新把五花肉倒進去,炒到其上色為止。然後放上蔥薑、八角、桂皮,接著倒上適量的生抽,然後再往裡面倒入足夠量的啤酒。

5、大火煮開轉小火,繼續燉40分鐘,如果肉比較多,切得比較大的話,可以多燉一會兒,會更加軟爛。到時間以後,我們往裡面加上適量的鹽,然後開大火收汁,收的時候也不要完全收幹,留著一點拌米飯。

小竅門:

做紅燒肉有2個竅門,第一個是必須要把五花肉放在鍋裡,翻炒出油脂,第二個是不要用水煮,要用啤酒,更軟爛、更入味、更鮮香。

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