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廚師長分享家常椒鹽杏鮑菇做法,掌握好掛糊技巧,根根外酥裡嫩
2021/08/12
2021/08/12

杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;即使做涼拌菜,口感都非常好,加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。那今天我們就分享一道椒鹽杏鮑菇

椒鹽杏鮑菇

所需食材:杏鮑菇3個、雞蛋3個、澱粉200克、麵粉100克、椒鹽適量

1、杏鮑菇清洗乾淨,切成長度和大小都均勻的香菇條,為了口感酥脆,可以切得稍微細一些。

2、向碗裡打入3顆雞蛋,然後加入200克澱粉和100克麵粉,這時候順帶再撒入適量的椒鹽調味,攪拌均勻備用。

3、把切好的杏鮑菇條放入蛋液中,讓杏鮑菇條均勻的裹上雞蛋液,在炸之前把杏鮑菇條上的雞蛋液控一下,去掉多餘的蛋液。

4、起鍋燒油,小火把油燒至8成熱即可放入杏鮑菇開始炸,等到杏鮑菇的表面炸到變至金黃色的時候,就可以撈出來控油了。

5、炸好的杏鮑菇放在盤裡控油,再根據個人口味,撒上一些椒鹽和辣椒粉,趁熱吃香辣可口。

在給杏鮑菇裹蛋液之前多加1步,焯一下水,然後用手擠出杏鮑菇中多餘的水分,這樣口感更酥脆也更容易熟。 在做蛋液的時候,如果人多做的杏鮑菇也多,那蛋液也要增加,遵守一個原則,就是澱粉和麵粉的比例是2:1。 如果您特別喜歡酥脆掉渣的口感,建議做雞蛋液的時候,去掉蛋黃,只用雞蛋清,這樣炸出來更脆。




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