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煮雞蛋時冷水下鍋還是熱水?大多數人都做錯了,難怪雞蛋不好剝皮
2021/11/24
2021/11/24

要說食物界裡性價比最高的食材,我想雞蛋當屬其一。別看雞蛋小小一枚,幾毛錢就能買到一個,但它的作用可不小。除了具備豐富的蛋白質等營養成分外,雞蛋的做法是多種多樣,可以水煮,可以煎炸,可以蒸雞蛋羹,也可以拿來炒菜、做甜點等等。

而最能體現雞蛋原味的烹飪做法,那一定是簡單又樸素的水煮雞蛋。我吃早餐的時候,都習慣來上一個水煮蛋,再淋上點生抽,那真叫一個美味。煮雞蛋這事,表面上看很簡單,其實裡面的門道還不少。

煮雞蛋,是熱水下鍋,還是冷水下鍋?具體煮幾分鐘?有什麼方法,可以讓雞蛋煮得剛剛好,口感又嫩又滑,還容易剝皮?今天小編就跟大家聊聊有關煮雞蛋的話題,教會大家一套簡單的方法,煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。

1、煮雞蛋,用熱水還是冷水?

煮雞蛋時,很多朋友煮著煮著,就出現了下圖這種情況,雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花,跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。

雞蛋下鍋時的水溫,無非就兩種,熱水或冷水。是熱水下鍋,還是冷水下鍋,會直接影響到雞蛋的美觀和口感。

用熱水下鍋:煮雞蛋時,用的雞蛋多為剛從冰箱裡取出來的生雞蛋,或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中,會因為冷熱溫差過大,導致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋,會不停地在鍋內翻滾,在蛋白還沒凝固的情況下,蛋殼也很容易被撞破。此外,用熱水煮雞蛋,還容易導致雞蛋口感變老,吃起來發柴。

用冷水下鍋:能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中,水溫有個漸變的過程,從冷水逐漸變成熱水到沸水,可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。等到水煮熱,雞蛋開始在水中翻滾時,裡面的蛋白已經基本凝固了,就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。而從口感上看,冷水煮出來的雞蛋,吃起來要更嫩滑。

因此,煮雞蛋時,大家記得要用冷水煮雞蛋,將雞蛋放入冷水中,水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋,蛋殼不容易破裂,雞蛋也會更好吃。

2、煮雞蛋,具體煮幾分鐘?

煮出來的雞蛋口感好壞,有一個重要決定因素,那就是煮雞蛋的時間,我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短,蛋黃還是流體或半流體的狀態,容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長,內部會發生化學變化,導致口感不佳,也不利于消化。

大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖(按水開後煮的時間計算)

水開後1-2分鐘的時候,雞蛋還處于溏心的狀態,能看到裡面的蛋黃在流動,這時候的雞蛋還沒煮熟,細菌還沒被殺死,因此並不太適合食用;

水開後3-5分鐘時,雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態,顏色看上去比較深,這時候的雞蛋口感最嫩,雞蛋已經煮熟了,並且沒被煮老;

水開後煮超過5分鐘時,大家會發現,蛋黃的濕度明顯沒有前面的好,看上去幹幹的,顏色也變淡了,這時候的雞蛋雖然也是煮熟了,但是吃起來口感欠佳,容易噎人。

因此,我們煮雞蛋的時候,等鍋中水開後,再煮3-5分鐘,這時候雞蛋的口感是最好的。

當然,煮雞蛋的器具功率、雞蛋的大小等因素,都會直接影響到具體煮的時間,大家可以根據實際情況,做微微的調整。

此外,我還從營養學家范志紅老師那學了個「嫩煮蛋」的方法,並且實踐過很多次,煮出來的雞蛋口感也非常好,在這也分享給大家。她的方法是:雞蛋冷水下鍋,煮到水沸騰後,立馬關火,再燜5-7分鐘左右即可。

3、水煮雞蛋,牢記3大技巧

在了解煮雞蛋要用的水溫,以及雞蛋具體煮多長時間後,下面,再額外跟大家分享3個煮雞蛋的小技巧:

【1、最好用新鮮的雞蛋】

大家可能會發現,有些雞蛋煮著煮著,蛋黃就挪了位置。剝殼後,蛋黃不在正中間,而是偏到了一旁。這跟雞蛋的新鮮度有直接的關係。因此,煮雞蛋時,大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃系帶,煮的過程中,蛋黃就不容易挪動位置。

【2、加點米醋和食鹽】

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