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在家就能做出甜麵醬,幾塊的成本價,就能最出一大碗,蘸啥都香
2021/09/04
2021/09/04

柴米油鹽醬醋茶,在日常烹飪中,各種醬是少不了的佐料,在《清異錄》中就有「醬,八珍之主人也」,沒有了醬就算是山珍海味也都食之無味,而聖人孔子也曾說「不得其醬,不食」,可見醬在古代就有著不一般的地位,而我國的醬文化也有數千年的歷史。

一般醬大致分為豆醬、辣椒醬和麵醬等,顧名思義,豆醬是用黃豆釀造而成的,辣椒醬的原料主要為辣椒,而麵醬則是用麵粉為原料,通過制曲和發酵等一系列工序製作而成,甜中帶鹹,鹹中帶香,不僅滋味鮮美還能增加菜肴的風味,像北京烤鴨、山東煎餅等都離不開它,但是這種甜麵醬製作步驟複雜,不適合家庭製作,分享一款家庭版的甜麵醬,做法簡單,適合在家自製,成本低味道好,2塊錢成本就能做一大碗,蘸什麼都好吃。

家庭版甜麵醬

所需食材:麵粉1碗,生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,白糖2勺,鹽適量。

第一步:將麵粉倒入炒鍋中,小火慢炒,將麵粉炒熟即可,炒的時候注意火力不要太大,以免將麵粉炒過火,炒過火的麵粉不僅顏色深而且會有苦味。

第二步:將炒好的麵粉冷卻一會,待降溫後倒入少許清水,攪拌均勻、沒有顆粒狀,清水少量多次地添加,直至調成可以流動的麵糊狀。

第三步:在麵糊中加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蠔油,3勺白糖,攪拌均勻至調料充分融入麵糊中。

第四步:將調勻的麵糊倒入鍋中,用濾網過濾掉裡面的小疙瘩,小火熬制濃稠狀,火力始終保持中小火的狀態,需要不斷的攪拌以免麵粉結成塊狀,麵粉之前炒過了,所以熬的時間可以短一些。

第五步:待麵醬熬制濃稠、冒大泡的時候,加入適量的鹽,攪拌均勻再熬1分鐘,看到醬均勻地冒氣泡時,說明醬已經熬好了,關火即可,又香又甜,家裡吃烤鴨、配饅頭、卷大餅,這都是絕配。

——小貼士——

甜麵醬製作好後如果不妥善存放,很容易長毛、發霉,我們可以將做好的甜麵醬放在乾淨的玻璃瓶中,把瓶蓋擰緊密封好,倒置5分鐘,之後將瓶子放在陰涼的地方或者放在冰箱中,吃的時候記得用乾淨的勺子挖,這樣麵醬不會被「污染」,能存放的時間更久。




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