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想吃炒麵別出去買了,記住做炒麵的關鍵步驟,比夜市大排檔都好吃
2021/08/07
2021/08/07

炒麵是流行於大江南北、大街小巷的傳統小吃,各地的做法迥異,但都是當地人最愛的美食之一。 今天來分享一個用掛麵做炒麵的方法,千萬不要煮熟就直接炒,那樣會炒得稀碎,用上兩個小妙招,保證不粘鍋不發坨,根根分明特別好吃,做法分享給大家。

家常炒麵

所需食材:細掛麵1小把,雞蛋1個,番茄1個,蒜苗3根,蠔油1勺,老抽2勺,老乾媽1勺,鹽、雞精、胡椒粉適量。

第一步:先把食材處理一下,番茄切塊加入少許糖醃制5分鐘,蒜苗切段,蒜切末,雞蛋加鹽打散備用。

第二步:水中加1勺鹽煮開,鹽能讓麵條更加勁道,掛麵入水煮至稍微硬一些,八九成熟,沒有白芯就可以了。撈出過涼水沖一下,沖掉表面澱粉,控水備用。

第三步:將煮好的面放入碗中,加入1勺老抽,2勺玉米油,攪拌均勻,讓每一根麵條都上色,被油包裹。

第四步:鍋中大火旺油,先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內重新加油,油溫六成熱後加入蒜末爆香,倒入番茄炒出湯汁。

第五步:加入拌好的面,用筷子挑著翻炒3分鐘,出鍋前加入切好的蒜苗,炒熟的雞蛋,加入1調羹胡椒粉,1勺蠔油和老乾媽調味,根據個人口味加入適量的鹽和雞精,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤香噴噴的炒麵就做好了。

總結:

用掛麵做炒麵,最好不要用太細的龍鬚麵,煮的時候很難掌握火候,一不小心就完全煮軟爛了,炒的時候肯定會沾成一團。 炒麵用的配菜可以自行選擇,但都是要先炒菜,後炒麵,防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。




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