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醃臘肉鹽和調料比例告訴你,晾哂前多加一步,臘肉越放越香不發霉
2021/11/20
2021/11/20

快過年了,相信大家都準備開始醃臘肉了吧!想要讓臘肉成為桌上的一道好菜,從醃臘肉開始就要做對了,這樣做出來的臘肉炒才會臘香滿口,今天小編就來教大家一招,在晾曬前多做一步,臘肉越放越香也不會發霉。

第一步:把買回來的肉,先看一下皮上面有沒有豬毛,有的話用刀刮一下,刮不掉的就用火燒,然後找來一塊乾淨的毛巾,沾上熱水個豬肉擦洗一遍,不要用冷水哦!如果到時候鹽放少了,臘肉就會容易發霉,所以用溫開水擦拭一遍就可以了。

第二步:接下來做醃臘肉的香料,準備一小把花椒、幾片香葉、幾片桂皮、桂皮掰成小塊,再來幾顆八角,八角也掰得小塊一些,一會炒的時候才更容易入味,最後再來一小把幹辣椒、一袋海鹽,也就是大顆粒的生鹽,這樣就算齊全了。

第三步:起鍋開火,把海鹽和香料都倒入鍋中翻炒,開小火慢慢地炒,把鹽炒至微微發黃,把香料的香味炒出來,這裡不要著急,忌不要開大火,不然容易焦,要慢慢的炒香味,這樣後期醃出來的肉才會香,炒香後把他先放到一旁備用。

第四步:將五花肉裝到一個乾淨的盆中,盆裡倒入一些高度白酒,戴上手套給肉塗抹均勻,讓肉全方位裹上白酒。那麼加白酒有什麼作用呢?第一是可以起到殺菌的作用,第二相當于把肉清洗了一遍,這樣做出來的臘肉不容易壞,而且也很香。

第五步:抹好白酒後,把剛剛炒好的鹽料塗抹在豬肉的每一個角落,用手不停來回摩擦幾下。要是大家覺得一根一根地塗太麻煩,直接把所有的豬肉放到鹽盆中,用手來回塗抹,這樣比較快一些,豬肉塗抹到香料之後,裝到一個污水無油的盆中,用手給他壓緊實,蓋上蓋子,放到陰涼通風處,如果是溫度比較高的地方,需要放冰箱冷藏哦!

第六步:第二天,我們可以看到已經醃制出了非常多的水分了,這種水不是壞水哦!我們可以把手洗乾淨,或者戴上手套給臘肉翻一個面,每天給臘肉翻一個面,這樣醃出來的味道會更加的均勻。

第七步:接下來是很關鍵的一步,好不好吃就看這一步了,準備一盆溫開水,把醃好的肉放到溫開水裡清洗一下,清洗過後的臘肉曬出來會更加的清爽不黏膩,洗乾淨後依次鋪好,晾乾表面的水分。

第八步:我們找來一捆麻線,在臘肉的一頭給他穿一個洞,用麻線穿過洞口把他捆綁起來,小編這裡的天氣不好,所以只能放到室內晾曬,找一個通風陰涼處,天氣好的話最好拿到室外去晾曬,一般曬個四五天就可以了,等到臘肉變黃變幹就可以上桌了。

好啦,今天的醃臘肉大家學會了嗎?學會的可以行動起來了,保證醃制出來的臘肉臘香四溢,越放越香。 喜歡的朋友別忘了給小編點贊轉發哦,關注小編,下期內容更精彩。

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