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蒸水蛋,不要直接下鍋,學會這5個技巧,鮮美嫩滑無蜂窩,比豆腐還嫩
2021/11/20
2021/11/20

水蒸蛋是一種傳統美食,老少皆宜,南方人稱它是水蒸蛋,而北方人稱之為雞蛋羹,都是同一種食物,就是用水來蒸雞蛋。蒸雞蛋說起來簡單,但不少人都蒸不好。

做蒸雞蛋時,需要在雞蛋液中加一些水,如果水加多了就會造成水與蛋分離,無法成型;要是水加少了,口感會比較硬,蜂窩比較多,腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋,就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等,今天我們就來說一說如何做水蒸蛋。

作為雞蛋製品,水蒸蛋口感嫩滑,營養豐富,吸收率可達100%,冬天當作早餐最合適。做水蒸蛋,並不是蛋液加水直接蒸那麼簡單,老廚師教我了5個技巧,下面分享給大家。

水蒸蛋的技巧

1、雞蛋要充分攪拌均勻

雞蛋有蛋清、蛋黃2部分,如果攪拌時間短,蛋清和蛋黃不能充分融合,蒸出來的水蒸蛋就不可能細膩嫩滑,而且會一塊白一塊黃,特別難看。

2、雞蛋液要加燒過的水或過濾的水

為什麼水蒸蛋有很多蜂窩?很多人做水蒸蛋,直接從水龍頭接一些自來水,這是錯誤的。自來水含有空氣,受熱後就會讓水蒸蛋產生蜂窩。同時含有少量的細菌,是很不衛生的。所以加水只能加燒過的水或過濾的水,都不含有空氣,就不會產生蜂窩了。

3、雞蛋液要過濾

加水後攪拌均勻,很多人就直接蒸了。此時的雞蛋液含有一些白色的絮絮,以及大量的氣泡,直接蒸也會產生蜂窩,而且不嫩滑。正確做法是用濾網過濾一下,讓雞蛋液更加細膩。

4、蒸的時候要包上保鮮膜或蓋一個盤子

鍋蓋上的水蒸氣,如果滴落到蛋液裡,會讓表面變得坑坑窪窪,不是光滑平整的,而包保鮮膜或蓋盤子就解決了這個問題。

5、開水上鍋蒸

開水上鍋蒸,受熱快,蒸的時間短,水蒸蛋口感嫩滑,不會老。

下面一起來看看【水蒸蛋】的具體做法,只要記住上面的5個技巧,保證口感和豆腐腦一樣嫩滑,鮮香美味。

1、準備雞蛋、涼開水、食鹽、蔥花、生抽、香油。

2、碗裡打幾個雞蛋,加入1.5倍的涼開水。一個雞蛋50克,加入75毫升的涼開水即可,以此類推。加入少量食鹽、白醋,用筷子攪拌均勻。

3、用濾網把雞蛋液過濾一下,包上一層耐熱的保鮮膜,用牙籤紮幾個洞,方便透氣。

4、蒸鍋里加水燒開,把碗放入鍋中,蓋上蓋子後小火蒸8分鐘即可,雞蛋羹就蒸好了。

5、取出後加入適量的生抽、香油,再撒一把蔥花,就可以吃了。

蒸好的雞蛋羹表面光滑如鏡,吃起來細膩滑嫩,沒有一點蜂窩,鮮香無腥味,特別好吃,大家快用這個方法試試吧。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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