蒸水蛋總是不成形,老媽教我一招,蒸出來像豆腐一樣嫩,入口即化!

养生小达人 2022/02/01 檢舉 我要評論

蒸雞蛋羹是常見的一道家常菜,但是做起來並不容易,經常蒸過火,既不美觀又影響口感。

其實蒸雞蛋是有技巧的,只需這4步,蒸出來的雞蛋比豆花還要嫩,家人都愛吃。

1.打散雞蛋

準備三枚雞蛋,用筷子將雞蛋在碗中打碎,倒入雞蛋液1.3至1.5倍的溫水,再加入適量食鹽,然後將雞蛋充分攪拌,直到攪出氣泡。

加入的溫水要注意水溫,過熱會讓雞蛋變成雞蛋湯,過冷蒸出來的比較生硬,口感不好。

2.過濾蛋液

用一個較細的漏勺,將攪好的蛋液過濾一遍,濾出氣泡和沒攪散的蛋液,如果還有殘留氣泡用勺子撇出去即可。

這一步主要是為了減少蛋液中殘留的氣體,蒸出來後就沒有蜂窩裝氣孔了。

3.上鍋蒸

鍋中倒入水,水沸騰後放入準備好的雞蛋液,並在碗上扣一個盤子,蓋上鍋蓋,中火蒸10分鐘。

也可用耐高溫的保鮮膜代替盤子,防止水蒸氣滴入雞蛋液,影響口感和美觀。

4.調味

出鍋後滴入生抽、香油少許,用刀將雞蛋羹切成小塊,鍋中燜5分鐘入味,隨後即可食用。

蒸雞蛋羹的小竅門大家學會了嗎?快去試試吧!


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