不管燉什麼肉,切記別放「3種」料!不僅腥味重,連肉都又老又柴

养生小达人 2021/11/22 檢舉 我要評論

很多人都愛吃紅燒肉、回鍋肉,味道特別香,但這都是用調料堆出來的香味,並不是真正的「肉香味」。豬肉本身的腥味並不大,但很多人都習慣加入多種香料來去腥,認為這樣做出來的豬肉才香,反而沒肉味了。

想要吃原汁原味的豬肉,建議大家嘗嘗煮豬肉,味道鮮美。不過煮的時候要注意技巧,不能只用清水煮,也不能加入過多的香料。尤其是下面這幾種調料千萬不要放,不然豬肉就不香了,還會發酸。

1、花椒

煮豬肉時不能放花椒,因為一直有「豬不椒」的說法。為什麼呢?因為花椒的味道很香,有去腥增香的作用,但會蓋住豬肉自身的「肉香味」,吃起來就只有花椒的香味了。同時,花椒還會讓豬肉的肉質變柴,口感非常不好,所以只要是用水煮豬肉,就不要放花椒。

2、料酒

料酒也有去腥增鮮的作用,是去腥的好幫手,但為什麼煮豬肉的時候不能放呢?因為煮豬肉時一般都是蓋著鍋蓋的,料酒無法揮發,根本帶不走腥味,到最後腥味還是回到了湯中、肉中,這樣豬肉吃起來會更腥氣。

3、山楂

山楂含有豐富的有機酸、脂肪酶,能加速蛋白質和脂肪的分解,可以讓含有蛋白質、脂肪的肉類快速燉爛。牛肉不容易燉爛,加入一些山楂,就可能快速燉爛了,但這個方法並不適合煮豬肉。山楂是酸性的,燉牛肉一般會加入其它香料,可以中和這種酸味,讓味道更鮮美。

但煮豬肉是為了吃原汁原味的肉味,不加任何香料,如果加了山楂,豬肉吃起來就會發酸,根本不好吃。

所以煮豬肉時不要加上面這3種調料。煮豬肉最好吃的做法莫過于【蒜泥白肉】了,調料簡單,吃起來卻特別香,下面把做法分享給大家,沒吃過的朋友快試一試。

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。

【做法】

1、豬肉的腥味一部分是來源于血水,另一部分也和豬皮有關。豬皮經常在地上蹭來蹭去,沾上了很多髒東西(比如豬糞),所以腥臭味比較大,應該把豬皮向燒一下,放在鐵鍋上燒至焦黃,然後用鋼絲球洗乾淨,這樣能去除腥味,而且也更容易嚼爛。

2、燒過的豬肉放入清水中,加入一勺食鹽浸泡1小時,泡出肉裡的血水,這樣豬肉吃起來就不腥氣了,撈出沖洗乾淨。

3、鍋裡倒入適量清水,五花肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮開後焯水3分鐘,撇掉煮出的浮沫,這都是沒泡出來的血水,沒有浮沫後撈出,用熱水沖洗乾淨。

4、五花肉重新放入鍋中,加入蔥段、薑片、倒入開水後大火煮開,轉小火繼續煮30分鐘。判斷煮沒煮熟的標準,就是用筷子紮一下,能紮穿了就說明煮好了,撈出放入冷水中浸泡。

5、五花肉趁熱切成薄片,擺入盤中。小碗裡放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒面,潑上熱油後加入生抽、香醋、食鹽,攪拌均勻後蘸著肉片吃即可。

其實,用這個方法煮的豬肉,照樣可以做紅燒肉、回鍋肉等,吃起來也特別香。尤其是做紅燒肉,什麼香料都不用放,只加蔥薑、冰糖、生抽、老抽、食鹽一起燉就行了,吃起來一點腥味都沒有,還特別香。

蹄髈,是江南和西南地區的稱呼,北方人通常叫它「肘子」。和豬的其它部位做對比,豬肘子是最鮮美的一個部位,纖維細軟,幾乎沒有結締組織,瘦肉中夾雜著很多的肥肉,含有豐富的膠質,經過加工後肉味鮮美,適合涼拌、紅燒、制湯、燉煮、鹵制、煨等做法。

很多人都愛吃醬肘子,那軟爛鮮香的口感,對吃貨來說,它比減肥更重要。想要做出好吃的醬肘子,吃得過癮,一定要買對肘子。豬肘子分為前肘子、後肘子,肉質、口感、味道都不一樣,您知道怎麼區分嗎?哪個更適合做醬肘子呢?

一道菜好不好吃,食材是基礎,沒有好的食材,再高的廚藝都白搭。如何挑選優質的豬肘子呢?今天我就和大家分享一下技巧。喜歡吃的朋友快學一學。

選購豬肘子的技巧

因為豬的前肢運動比較多,能夠靈活的活動,所以前肘子含有豐富的筋腱,肥肉比較少,大部分都是瘦肉,肉質緊實細嫩,想大口吃肉就要選前肘子,適合燒、鹵、燉、蒸、醬等做法。想吃醬肘子,就要選前肘子。

豬經常會臥在地上打滾、睡覺,後肢不經常運動,而且和地面的摩擦比較多,所以後肘子的皮比較厚,肥肉比較多,瘦肉少。而為了支撐起幾百斤的體重,後肢的骨頭比較粗壯,肉少,吃起來沒有前肘子過癮。適合燉湯、做餡。

☞如何分辨前肘子和後肘子呢?

最簡單的辦法就是看骨頭。如果骨頭細肉多,說明是前肘子。要是骨頭粗肉少,肯定就是後肘子了,不會被肉販子忽悠。

怎麼才能挑選到優質的豬肘子呢?老屠夫說牢記3點,肘子新鮮好吃。

1、如果是當天宰殺的豬,肘子的顏色鮮豔,瘦肉泛紅肥肉泛白,豬皮是淡淡的粉色且富有光澤。要是肘子的顏色暗淡,豬皮和肥肉部分發黃,說明不是當天的,可能放了好幾天了。要是顏色發黑,說明是變質的豬肘子,白送都不能要。

2、不管什麼肉、什麼部位,只要是新鮮的,都非常有彈性,所以買豬肘子時用手捏一捏,如果按壓後迅速恢復,說明比較新鮮。一按一個窩,過一兩分鐘還無法恢復,說明是不新鮮的肘子,不要買。

3、看肘子有沒有發粘、異味。一般肉類放時間長了,容易滋生細菌,導致表面發粘,聞起來有異味,這樣的就不建議選購,就算拿回家洗乾淨了也很難吃,還有害健康。

除了醬肘子,紅燒肘子也是非常好吃,做法簡單,下面和大家分享一下做法,喜歡吃的朋友建議收藏起來,大冬天吃太過癮了。

【紅燒肘子】

準備豬前肘子、花椒、八角、香葉、白芷、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、番茄醬、澱粉、煮肉料包。

1、肘子放在燃氣灶上,開小火把表面的豬毛燎一燎,放入清水用鋼絲球刷洗乾淨,再浸泡1小時,泡出血水後可以去除腥味。

2、肘子冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨,刷上一層老抽,靜置10分鐘。

3、鍋裡加入一勺油,放入冰糖小火炒成糖色,加入花椒、八角、香葉、白芷、蔥段、薑片、幹辣椒炒香,倒入適量開水攪拌均勻。

4、放入肘子,加入適量生抽、蠔油、食鹽、煮肉料包,煮開後蓋上蓋子,小火燉一個小時。如果有高壓鍋,可以放在鍋裡壓30分鐘,速度更快。

5、開大火收汁,湯汁濃稠後即可出鍋,紅燒肘子就做好了,顏色紅亮,醬香入味,口感軟爛,骨肉分離,

6、肘子放入盤中,向湯汁中加入一些番茄醬、水澱粉,攪拌均勻後澆在豬肘子上,一盤好看又好吃的豬肘子就完成了。


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