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做酸菜魚,不要直接煮,牢記2個要點,魚片滑嫩不碎,湯汁酸爽
2021/10/16
2021/10/16

做酸菜魚,不可直接煮,牢記2個要點,魚片滑嫩不碎,湯汁酸爽

酸菜魚各位喜歡吃嗎,我雖然吃糖、吃水果的時候,不喜歡吃酸的,但是這種酸酸辣辣的美食,卻贏得了我的喜愛。尤其是沒胃口的時候,來一道酸爽的酸菜魚吃,開胃又下飯,任誰都拒絕不了。

正巧前段時間我在家閑著沒事,還做了一缸酸菜,正好買條魚做一鍋酸菜魚,全家都喜歡得很。這道美食在飯店可真不便宜,一道就能賣上好幾十塊錢,但是自己在家做,成本真的很低,酸菜成本幾塊,買條魚也花不了多少錢。

天冷了,朋友們也可以做一鍋熱乎乎的、酸辣開胃的酸菜魚來吃,吃一頓暖身暖胃,真過癮。但是怎麼很多人做酸菜魚,做出來魚片特別碎、特別散,不怎麼好吃呢?原來做酸菜魚,是不可以直接下鍋煮的,而是需要牢記2個要點。

【酸菜魚】

配菜:酸菜、魚、蔥薑蒜、幹辣椒、泡椒、雞蛋、澱粉、雞精、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒

1、準備一條魚,什麼魚都可以,然後把頭先剁下來,隨後把兩片魚肉沿著魚骨剔下來,把兩片魚肉上的魚刺都去掉。

2、接著我們把魚肉,斜著切成片狀,最好要薄一些。下麵我們記得多做1步,往魚片中加上鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清,最後加上少許食用油,把魚肉抓勻之後,進行10分鐘的醃制。

3、接著我們再把剩下的魚骨,剁成塊狀備用,接著再把酸菜沖洗一下,然後切成小段。還有蔥薑蒜、泡椒、幹辣椒這些配料,全部切好備用。

4、鍋內倒油燒熱,放入魚骨魚頭進去,加上適量的料酒,煎炒一段時間,直至表面焦黃色。

5、接著往裡面倒上適量的溫水,用大火燒開,直至燒至顏色奶白為止。下麵準備一個碗,把魚骨和魚頭撈出來,裝在碗裡備用。然後再準備一個碗,把剩下的湯汁倒在裡面,備用。

6、重新起鍋燒油,把薑蒜、泡椒放進去,翻炒出香味之後,接著把酸菜也倒進去,不停翻炒。炒出香味之後,我們把剛才的湯汁重新倒進去,然後加上鹽、白糖、雞精、白醋、白胡椒粉來調味,接著開大火煮開。

7、隨後我們把魚肉一片一片放進去,大概煮1、2分鐘的樣子,就要迅速關火了。如果煮的時間太久了,就容易導致魚肉破碎,這一點要牢記。關火之後,把魚片連同湯汁一起倒在剛才盛有魚骨、魚頭的碗裡。

8、最後我們把幹辣椒和蔥花澆在上面,鍋內燒一些熱油,然後把熱油澆在幹辣椒和蔥花上,就可以了。

小竅門:

做酸菜魚,需要掌握2個竅門,第一個是魚片一定要醃制一下,這樣可以去腥、入味,並且也可以讓魚片變得更加勁道。第二個,魚肉煮的時候,一定不要長時間煮,不然容易碎,煮到變色後迅速關火即可。

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