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炒肉絲,可別急著下鍋,教你正確做法,香嫩入味,簡單實用
2021/10/01
2021/10/01
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

這種現象在你的日常生活中也很常見?找出心儀的菜譜,按步驟做,可到最後味道不佳,賣相慘澹,甚至于成了黑暗料理。接著開始抱怨,一股腦兒把所有的責任都推到了菜譜上,忘了自己是否需要在烹飪基礎課上進行補充。

下面我們要談到的滑肉絲,可以說這是肉絲鮮嫩爽滑、嫩而不柴的關鍵一步,幾乎是所有菜譜,都必須經歷的一個過程,但不是特懂烹調基礎的你,可能簡單的以為把肉絲炒熟就可以了,因此出現了如「買家秀」的效果。以下要談的滑肉絲,可以說這是肉絲鮮嫩爽滑、嫩而不柴的關鍵一步,幾乎所有菜譜,都要經歷一個過程,但不是特懂烹調基礎的你,也許簡單地以為肉絲炒熟就可以了,因此出現了如「買主秀」的效果。

【辣椒炒肉絲】

主要食材:虎皮辣椒、豬裡脊肉、紅椒、大蒜、生薑

第一步、一塊裡脊肉洗淨後先切成1公分左右的薄片,然後再切成細絲,不要太粗,那樣不入味,也不能太細,要不然沒有嚼頭。

第二步、切好的肉絲放入碗中,然後加入一勺鹽、一勺生抽、半勺醬油,在淋入適量蔥姜水,這樣不僅去腥,而且肉吃著更嫩,然後不停的抓拌,讓肉充分吸收水分,這樣才夠入味。

第三步、一直抓到水分吸收變幹,然後加入一丟丟澱粉,繼續抓拌均勻,澱粉不要太多,要不然炒的時候湯汁會變得非常渾濁,最後淋入食用油抓拌均勻,鎖住肉的水分,放在一邊醃制上5分鐘左右。

第四步、洗乾淨的青椒先從中間切開,然後再把它切成均勻的細絲,切好後裝碗備用,在準備一些紅椒切成絲,切好後備用。再準備一些大蒜和生薑切成粒備用。

第五步、把鍋燒熱,倒入多一點的油,然後下入肉絲,快速翻炒,把肉炒至變色,炒肉絲時,要熱鍋涼油,這樣就不會粘鍋了,肉絲炒好後盛出來備用,湯汁留著一會要用到。



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