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教你區分高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉,原來它們各有用途
2021/09/22
2021/09/22
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麵粉是最常見的食材原材料,我個人沒有喜歡麵條,但是卻很喜歡饅頭,餛飩,餃子和小餅乾。麵粉很常聽說,但在我自己進廚房做菜之前,我就單純地以為麵粉就是麵粉,根本沒有想到光是麵粉的大致分類就可以分成,高筋麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉。

甚至還有什麼餃子粉,饅頭粉和蛋糕粉,導致我去超市挑選差點就挑花眼了,但是這些額外的分類並沒有那麼有必要。你只需要瞭解了高中低的麵粉就足夠了,所以今天我就來好好幫你區分一下這三類的麵粉。

分類:按照麵粉中蛋白質含量的高低,麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上;高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%;中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇,藥根據用途來選。

特點及用途:

特高筋麵粉:麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉,它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點,所以比較適合用來炸油條、做空心麵條,以及做麵筋,還有其他咬勁大的麵食和點心用。

高筋麵粉:它的蛋白質含量在13.5%左右,一般蛋白質含量超過11.5%,就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大,所以我們在做麵包時,應該選擇高筋麵粉,加入黃油以後,可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大,有嚼勁的麵包、麵條,以及個別烘焙食品如:泡芙、千層酥時,都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉:我們平時最常見,也是最常用的一種麵粉,被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡,一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀面、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時,只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的,就是中筋麵粉。

低筋麵粉:筋性比較弱的一種麵粉,常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋麵粉來製作的。

高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法:高筋麵粉顏色比較深,並且比較光滑。抓一把在手中攥一下,鬆開後不易成團;中筋麵粉顏色為乳白色,抓在手中鬆手後不成團,但也不像高筋粉那麼散;低筋麵粉顏色比較白,抓一把在手中,易成團。 (如果家裡沒有低筋麵粉,還想要做蛋糕的話,也可以在普通麵粉裡,加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻,代替低筋麵粉。)

今天才知道,高筋、中筋、低筋三種麵粉的區別和用途,別再用錯了!有關麵粉的種類及用途就分享到這裡

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