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簡單一招,教你正確的蒸魚方式,魚肉鮮嫩零失敗!
2021/10/28
2021/10/28

魚最健康營養的吃法唯有清蒸。清蒸魚算是出鏡率最高的一道家常菜了,新手也經常拿來練手,魚殺好,熱水蒸熟,總不會失敗到哪裡去。清蒸看似簡單,實際非常考驗廚藝!做法不當,蒸魚不僅肉色發暗,吃起來也會感覺又老又腥!下面教你正確的蒸魚方式,魚肉鮮嫩零失敗,後悔以前不知道。

1、挑魚

挑魚不要挑大,清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最好。起蒸之前魚一定要處理乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,以確保蒸魚不腥。

2、蒸魚一定要將水燒開再放魚,而且是要隔空蒸魚,這樣受熱均勻,而且魚蒸出來的湯汁也不會把魚身弄腥。將魚身稍稍架空蒸制,比魚直接丟盤中蒸要好。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當于將魚稍稍架空,有利于鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

3、蒸魚汁和魚分開蒸蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味,口感更鮮美。

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