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發麵時不能只用酵母粉,學會一個方法,20分鐘發好,麵食暄軟不硬
2021/09/22
2021/09/22
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

麵食的花樣很多,從和麵方式來說也有好多種,全燙麵、半燙麵、死面、發麵,這幾種和麵方式都可以做出美味的麵食,例如炸油糕、蔥油餅、麵條、包子等,其中發麵方式很多人掌握不好,認為發麵太難了,難點是等待的時間太久,有時明明面發好了,但還是做不成功!其實我認為發麵不難,掌握一些關鍵點就好了,再通過多次練習,誰都可以做好。

說到發麵,現在大多數人都習慣用酵母粉,它對人的身體沒有傷害,反而有益處,而且用起來很方便順手,慢慢地老面就被取代了。單純用酵母粉發麵,需滿足兩個條件,一足夠的時間,二適合的溫度,如果其中一個條件不滿足,發麵都不會成功。

但只用酵母粉發麵實在太慢了,讓許多人等得不耐煩,所以我們想要加快發麵速度,要從溫度上著手,這樣就可以提高效率了。

因此發麵時不能只用酵母粉,學會一個方法,20分鐘發好,麵食暄軟不硬!下面我就和大家分享三個有關酵母粉使用的要素吧。

1、溫度要足夠

酵母粉是需要在一定的溫度下才能完成發酵的,一般情況下能夠讓酵母活動的溫度范圍大約是在4°~40°之間,所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低于這個溫度就會影響到酵母的活性,甚至會讓酵母停止發酵過程。

2、發酵時間要根據氣溫變化

很多人做包子的時候找到了菜譜就直接跟著做,也不管是什麼天氣跟氣溫,其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發麵時間。因為正常情況下,由于天氣炎熱,夏天麵團的發酵時間會比較短,很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低,所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。如果天冷也想快速發酵,可以把麵團放在一個溫暖的環境裡,最簡單的方法就是用保鮮膜把麵團封好蓋起來,放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面,從而激發酵母的活性,在很短的時間裡麵團就會發酵的很好,所以我們做包子的時候一定要先瞭解自己室內的氣溫,才能控制好發酵的時間。

3、白糖促進發酵

其實很多麵包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有添加劑的發酵促進劑,來縮短整個發酵的過程,也減少客人的等待時間。但是我們如果自己在家裡做麵包也不想等待過久的話要怎麼辦呢?其實很簡單,只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了,這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性,還對麵團有調味的作用,讓麵團發酵得更快更甜美。

今天給大家分享一下我做包子的一系列過程,非常詳細,每一步都很重要,請大家一定要認真看完哦!

【小蔥豬肉包】

第一步:盆中準備500克普通的麵粉,另外準備一個杯子加入35度左右的溫水300毫升,再加入酵母粉4克,白糖5克,把酵母水攪拌化開後靜置1分鐘左右。加糖有助于酵母發酵,麵團也會發的又快又好。酵母化開後少量多次的加入麵粉裡面,加酵母水時儘量多往幹麵粉的地方加。

第二步:麵團全部攪成絮狀後,下手揉成光滑麵團即可。揉面一般我們要做到手光、面光、盆光。面一開始可能會揉不光滑,沒有關係,我們這個時候先把麵團放一邊靜置個6分鐘左右,這個時候再去揉面,就很容易光滑了。

第三步:面揉好了,接下來準備發麵了,想要把面發的又快又好,我們先燒一鍋熱水,溫度40度左右即可。揉好的面封上一層保鮮膜,把盆放在水裡,蓋上蓋子,中間的時候多觀察一下水溫,如果溫度降了可以再加點熱水,水溫一直保持在40度左右,用這種方法20分鐘就能發滿滿一大盆面。

第四步:麵團發好後,會出現很多的蜂窩狀,這樣就說明面確實發好了。取出來輕輕地揉搓排氣,麵團揉搓時間不要太長,裡面的空氣排一下就可以了,揉搓時間久了會影響包子的柔軟度。揉搓時間長的好處就是蒸出的包子會很白,但是個人感覺口感上會有所不同。揉成長條後揪成大小相同的劑子。

第五步:接下來就擀皮開始包包子了,包子皮要擀成中間厚邊緣薄,包子全部包好後要再次醒發20分鐘左右。

第六步:醒發好後放入蒸籠,醒發好後的包子拿在手上輕飄飄胖乎乎的就說明已經醒發的很不錯了,然後把包子放入蒸籠。

第七步:冷水放入蒸鍋,開大火把包子蒸15分鐘,蒸好後先不要急著打開蓋子,鍋內再燜5分鐘就可以出鍋啦!

所以包子要想做得好吃,以上幾點一定要掌握好。最後再次提醒一下大家面即使發的很好,但是二次醒發也很重要,無論是蒸包子還是饅頭一定要醒發好。還有最後一點蒸好後的麵食不要急著打開鍋蓋,容易使饅頭發生回縮的現象,所以一定要等溫度降下來後再去打開蓋子,好了今天的文章就分享到這裡,歡迎大家評論去留言提出更好的建議分享給大家,感謝大家一直以來的支持!

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