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不加一滴水萬能脆皮糊,炸什麼都好吃,老爸親傳多年配方,太實用
2021/09/29
2021/09/29
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

小時候炸藕盒、炸帶魚、炸酥肉等等,每一年都必備,剛炸出來熱乎乎的最吸引人。鹹香酥脆,咬一口別提多帶勁了,就連小孩子都愛不釋手。即使是涼了,還能在做菜、做湯的時候放上,口感還是好吃到不行,說起來我都有點忍不住流口水了。現在這個時代想吃什麼就都能吃得到,不用像小時候一定要過年。

雖然很多人炸了這麼多年的年貨,但是方法依舊沒用對,是不是好多人炸出來的東西,口感軟軟的,一點都不酥脆不好吃呢?過年炸東西,最重要的就是掛糊,今天教你一個「萬能脆皮糊」,酥脆爽口,炸什麼都好吃。

【萬能脆皮炸糊】

食材:

麵粉100克,紅薯澱粉100克,食用油10克,泡打粉2克,鹽2克,雞蛋1顆,啤酒適量。

製作方法:

1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中,加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種,小寧分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1:1的做法,這個方法不僅更好把握用量,做出的炸糊也更加百搭。

鹽可以增加口感,而泡打粉的加入,可以使食物更加的蓬鬆酥脆,所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油,這食用油同樣是不能少的,因為加入食用油的炸糊做出來的食物,可以更加的起酥,而且還可以起到提亮的效果。

2、打入一顆雞蛋後,我們需要加入啤酒,因為麵粉和澱粉的吸水量不同,再加上雞蛋的大小不一,所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麵糊,炸出來的食物表面會更加的酥脆,而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用,用啤酒調製的炸糊味道更香。

3、加入啤酒後我們直接下手抓拌,這一步也很重要,因為如果用筷子來攪拌的話,很容易產生面疙瘩,而用手調製的炸糊,所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻,調製出來的炸糊就會更加細膩,掛在食物上就更加均勻。

整個過程都用啤酒來調整稠稀程度,一直抓揉到麵糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麵糊的狀態也是最後成品外酥裡嫩的關鍵,因為如果麵糊調製的太幹,那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感;而麵糊調製的過稀,那就會掛不住糊,那麼更不可能形成外酥裡嫩的效果,所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。

4、炸糊做好以後,我們不管炸什麼,都要避免一股腦的都倒進炸糊中,然後一股腦地倒入油鍋中,最後的結果只有一個,那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中,炸至定型再進行翻面和攪動。

5、食物在油溫4成熱的時候,進行第一次炸至,依次放進去,將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了,然後油溫升至6成熱,再進行複炸,大約15-20秒即可,這一步可以使食物口感更加酥脆。

6、最後炸好的食物撈出來,控掉多餘的油分,就可以了。現吃的話就直接上桌,如果要留著以後吃,那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來,放入冰箱冷凍保存即可。

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