買豬蹄只挑大的就錯了!要分清「前蹄」和「後蹄」,差別很大,弄懂少花冤枉錢

阿包 2021/09/11 檢舉 我要評論

生活中,相信愛吃豬蹄的朋友不在少數,它軟嫩可口、鮮香不膩。 作為一種「高蛋白高脂肪」食物,豬蹄深受男女老少的喜愛,尤其是女性朋友,經常吃豬蹄有美容養顏、滋補身體的功效。

我每個月都會買十幾隻豬蹄囤冰箱,隔三差五做給家人吃,紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆燉豬蹄、蹄花湯,各有各的風味。

市場上的豬蹄一斤20-30元不等,價格不算便宜,如果不會挑選容易花冤枉錢。很多人買豬蹄時,喜歡挑大的、手感光滑的買,結果買回家後發現要麼肉少、骨頭多,要麼沒有蹄筋口感差,白白浪費錢。

買豬蹄,要分清前蹄和後蹄,差別很大,學會後少花冤枉錢。

前蹄和後蹄的區別

眾所周知豬一共有四個蹄子,分別是前蹄和後蹄,看似差別不大,其實無論是口感還是肉質差別還是挺大的。那麼到底是前蹄好吃,還是後吃呢?接著往下看就知道了。

前蹄

豬是一種比較懶惰的動物,平時除了吃就是睡,活動量比較少,偶爾活動時,發力的部位就是前蹄,在廣東人們習慣把前蹄叫做「豬手」,所以前蹄的肉比較緊實,而且蹄筋也多,適合紅燒、鹵煮、五香等做法。

後蹄

後蹄主要是用來支撐身體的部位,幾乎不怎麼運動,所以這個部位的肉會顯得比較鬆散,瘦肉少,肥肉多,而且骨頭比較大。這個部位的肉不適合紅燒、鹵煮,因為過于油膩,但是煲湯時,這個部位卻是最佳的。

前蹄和後蹄怎麼區分

看形狀

豬前蹄由于活動,所以它的形狀比較粗壯,關節處比較彎曲,肉質看起來比較緊實。而後蹄主要是支撐身體,所以外形偏瘦,關節比較直。

看褶皺

通過上面所述,我們可以通過觀察褶皺來區分前蹄和後蹄,前蹄的褶皺比後蹄褶皺要多,後蹄比較光滑。

看腳趾

豬前蹄的腳趾大小長度幾乎差不多,摸起來比較光滑。而相反後蹄的腳趾呈現一長一短,而且摸起來比較毛糙。

看蹄筋

豬蹄筋可是豬蹄的精華部分,就像梅花肉一樣,無比鮮美。前蹄的蹄筋比較豐富,後蹄很少,甚至沒有。觀察蹄筋我們可以通過橫切面來判斷,前蹄橫切面有 「彎曲月牙」狀,摸起來質地柔軟。而後蹄呈現 「一字」,摸起來較硬。

通過上面的一些資訊,我們已經明白了,豬蹄還是相對好吃一些。選好前蹄之後,我們還要關注一點,那就是豬蹄新不新鮮,主要是是三點,正常的豬蹄顏色有點偏黃,如果顏色特別潔白,有可能用藥水浸泡過。第二是豬蹄發黏的話,可能放的時間比較久,不新鮮了。第三,如果豬蹄蹄瓣分得比較開,聞起來有異味,這種也不要購買,可能用火堿泡過。

黃豆燜豬蹄

食材:豬蹄、黃豆、生薑、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步:豬蹄在火上翻烤去豬毛,把豬蹄清洗乾淨,浸泡1個小時,生薑切片,八角洗淨。

第二步:鍋中放入適量水燒烤,把豬蹄放入焯出血水,用冷水沖洗乾淨。

第三步:鍋中倒入少許油,放入冰糖炒出糖色,放入薑片和八角炒出香味。把豬蹄倒入翻炒3分鐘,加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻,蓋上蓋子把湯汁燜幹。

第四步:加入適量水,超出食材2-3公分左右,倒入黃豆翻炒均勻。蓋上蓋子燜40分鐘,開大火收汁,湯汁收幹即可出鍋。


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