愛吃肉的人要留意!「注膠肉」已氾濫,大多存在這3種肉中,好多人忍不住,經常吃

养生小达人 2021/11/16 檢舉 我要評論

生活當中有人追求素食主義,壓根就不會碰任何的葷腥類食物;而又有一些人,基本是三餐離不開肉,又或者是隔三差五就必須買點肉來解解饞,不管是什麼肉類,只要是沾點葷腥,就感覺舒服好多。

而隨著人對肉類市場的需求,不知道大家有沒有聽過一種叫做「注膠肉」。對比之前大家肯定都知道的注水肉,注膠肉似乎也並不難理解;字面上就是肉中被添加了「膠」,那這種肉長期食用肯定是有所危害健康的。那大家都知道所謂的「注膠肉」到底是個啥?我們經常食用的肉類當中,又有哪些最可能別叫了「膠」呢?今天小廚就和大家嘮嘮這所謂的「注膠肉」,建議大家為了家人健康,一定要多留意,區別清楚之後避免再買到「注膠肉」。

什麼是「注膠肉」

所謂「注膠肉」,顧名思義就是肉類當中添加了食用膠,他們是將食用膠和水的混合液注入到各種肉類上面,像常見的豬牛羊,都會遇到有「注膠肉」的情況;因為食用膠具有一定的凝固性,所以可以將肉類當中的水分「鎖住」,這樣不僅可以增加口感,最主要的就是可以增加重量,使商家牟利。甚至還有的在注膠過程中會添加一些防腐劑等,延長肉的保質期,防止變質。

注膠肉和正常肉有什麼不同?

注膠肉,因為本身添加的食用膠凝固住了肉中的血水,所以這類肉一般口感都比較硬;再者就是不管是燉,還是煮,都不容易煮熟;添加了食用膠,口感自然要比正常的肉差很多;但從外觀上,注膠肉沒有太多的水分,並不是那麼水靈靈的;並且摸著會有些發黏,並能聞到一點刺激性氣味。

拿餐桌上最常見的豬肉來舉例;用行話來說就是「一水、二水、三水」; 到「三水」的時候,一頭豬最高會被灌進30多公斤左右的食用膠;並且還必須在3小時內宰殺掉,不然活豬就直接會成死豬,又影響了豬肉價格。雖然灌了膠,但剛宰殺完,豬肉也是鮮靈靈;但豬肉重量就直接增加了好幾十斤,自然就可以從中牟利。

「注膠肉」最有可能存于以下3種肉中

1、價格低廉的牛排

經常吃肉的朋友們應該都知道,市面上牛肉比豬肉的價格,普遍要高出很多;而如果再加工成牛排,價格自然低不了;但像一些超市或者網店等等,都會售賣一些價格低廉的牛排,雖然宣稱用的是什麼部位的上等好肉,但你自己仔細想想,真假到底有幾分;十幾塊甚至有的幾塊錢就能買到一塊牛排,那最有可能就是別灌了「食用膠」;所以價格低廉的牛排,建議大家還是避而遠之。

2、各種涮鍋丸子

尤其是立冬之後,天氣開始變冷,好多人都喜歡涮火鍋;那這個時候自然少不了的就是各種魚丸,肉丸等等;口感非常勁道,而且也非常美味;不管是大人小孩都非常喜歡但不知道你有沒有發現,幾塊錢一斤的火鍋丸子,每次煮熟,體積能大到原來的兩三倍;那這是為什麼?最有可能就是用食用膠和各種添加劑製作而成;而真正的純肉丸,肉丸就不會加熱膨脹;所以像這類的涮鍋丸子,建議大家還是儘量不要食用。

3、冷凍羊肉卷,牛肉卷,培根肉等等

現在市面上非常火的一種餐飲,叫做自助餐;幾十塊錢一位,裡面的東西隨便吃,不管是蔬菜瓜果,還是各種美食甜點,地方小吃應有盡有;甚至原本市面上應該是幾十一斤的各種涮鍋肉卷等等,也都是隨便吃;那大家想想,這種涮鍋用的各種肉卷等等,能有幾家是用得正常的肉?再加上好多人吃自助餐生怕吃不夠本,所以還專門挑這些肉類食用,那最有可能吃到的就是「注水肉」。

我們吃肉的目的,除瞭解饞之外;最主要的是為了獲取肉類當中的營養成分;但如果經常還在蒙在鼓裡,不知道什麼是「注膠肉」,甚至經常食用最有可能存在「注膠肉」的肉類,那不但沒有補充營養,反而適得其反;所以在搞清楚注膠肉之後,建議大家以後儘量避免選擇這樣的肉類,同時為了家人健康,建議大家也可以多多轉發和收藏。

記得小時候,誰家要是燉雞,整條街的香味都快把我們饞哭了;但換到現在,燉雞似乎不知從何時起,開始遭人「嫌棄」;除了燉出來的雞肉腥味重之外,吃起來還是又硬又柴。尤其再換成小柴雞,吃肉簡直比啃骨頭還費勁。

確實對比之前,吃的都是自家養的笨雞;並且一年到頭還不捨得宰殺一隻;而換到現在,別說一年半載了,隨時想吃,就可直接上街買到現成的;雖說生活條件提高,但之前的肉香味再也找不回來了;除了現在的雞肉是飼料長成,導致味道不同外;最關鍵的是燉雞肉,還要牢記「2泡2燉」的竅門;掌握好了,即使頓頓吃雞肉,也能吃出小時候的肉香味!

燉雞肉熬雞湯,牢記要「2泡」

1、提前用冷水浸泡去除血腥

雞肉的腥味,主要來源于其內臟和血水部分;一般情況下,我們吃雞肉,大都買的是某個部位的肉塊;即使是買整只雞,基本也都是讓店家把內臟清除掉了;

所以買回去之後,把內臟殘留部分清洗乾淨之後,還需要單獨再放入冷水浸泡1-2個小時,讓肉塊當中的血水融入到水中,這樣可以大大的降低雞肉的腥味。

2、用冷鍋涼水浸泡焯水

有些網友覺得雞肉完全沒必要焯水,認為新鮮的雞肉,焯水後會失去雞肉的味道和營養;但其實恰恰相反;雞肉在浸泡之後,雖然會去除掉一部分血水腥味;但有一些雜質,只有通過高溫才能激發出來;

浸泡後的雞肉,用冷鍋涼水直接進行焯水,再加入幾塊姜皮,少許料酒;大火燒開後,不要蓋蓋兒,血沫隨出隨撇去,直到完全沒有血沫為止,就可以撈出來了!這樣才能夠充分去除雞肉中的血水和雜質,讓雞肉吃起來更鮮,同時也更加的安全健康衛生;

做雞肉是,要牢記「2多放」

1、多放花椒

不同于我們小時候那個年代,土生土長的笨雞,大都吃得五穀雜糧;而現在大部分的雞肉都是養殖場吃飼料長大的雞,所以這也就直接導致雞肉中的雞腥味也比較重;所以尤其像做家常的燉雞塊等等,這個時候就可以多放一些花椒來達到去腥去膻的作用;花椒不同于大料,有股濃烈的香味,如果不喜歡花椒的口感,可以做好之後單獨挑出來;

不過這裡要補充一點,如果是清燉雞湯,建議不放花椒;因為本身清燉品嘗的就是鮮味;那這個時候,就可以選用一些枸杞或甘蔗來代替花椒,也可以有效地達到去腥提鮮的作用;

2、多放蔥薑等辛辣調料

蔥薑是我們日常烹飪中,使用率最高的去腥增鮮調料之選;尤其像燉雞或熬雞湯,都比較適合放一些蔥薑,來去除雞肉的腥膻味;還有像讓我們日常吃大盤雞,辣子雞等等,大都也會選擇多放一些蔥薑來去腥增鮮,這樣做出的雞肉,味道也會別具一格!

【家常小雞燉蘑菇】

用料:粉條,榛蘑,雞肉,八角,蔥薑,食鹽,醬油,料酒,生抽

製作步驟:

1、選用小柴雞,洗淨去除內臟後,剁成小塊;冷水浸泡2個小時,中途換2-3次水;野生榛蘑提前用冷水泡開;

2、泡雞之先,先把雞油挑出來;熱鍋涼油,把雞油放進去,烤出油之後,把渣子撈出扔掉;下蔥薑,花椒煸出香味,倒入泡好的雞肉塊;炒到基本沒有多餘的水分,雞肉有焦香味;

3、倒入料酒,醬油和少許白糖提鮮,翻炒均勻,至雞肉塊上色後,倒入沒過雞塊的開水(這個時候就要注意了,一定加開水,冷水也會是雞肉發緊發柴);

4、大火燒開後,轉小火燉煮1個小時左右;放入榛蘑和粉條,再次燉煮15分鐘左右;最後出鍋之外,加少許食鹽調味;再撒少許蔥花提鮮即可!


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