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炒肉時:不管炒啥肉都別直接下鍋炒,牢記4技巧,肉香不腥也不柴
2021/08/11
2021/08/11

肉片也好,肉絲也罷,都是日常做飯常用到的食材之一!但有的朋友說:為什麼我炒的肉,吃起來又硬又柴?有時候還會有肉腥味?是火候不對?還是調味料放得不對?

其實,不管是炒什麼肉,想要口感滑嫩,肉香味十足,且不腥不老不柴,最忌切好肉後直接下鍋炒!牢記下面這4個技巧,保准你炒出來的肉,不管肉片、肉絲嫩滑好吃還入味!下面就一起看看吧!

一、橫切牛羊,豎切豬

想要炒出來的肉滑嫩爽口,首先在切肉的時候就要注意!有句行話:橫切牛羊,豎切豬!意思是說,切牛羊肉時,要從肉的橫切面切片切絲,因為牛羊肉的纖維粗,如果順絲切的話,炒熟之後會嚼不動!而豎切豬指的則是豬肉的纖維細膩,如果也按照橫切面切,炒熟之後就成一盤渣子了,所以,豬肉要順著絲豎切!

很多朋友會問:雞肉怎麼切呢?雞肉和牛羊豬肉不同,一般雞肉指的就是雞胸肉,切的時候要先橫向,把一塊雞胸肉一切兩半,然後再順著雞肉的紋路,順絲切成條或者片!

小貼士:不管切什麼肉,把握住一點,纖維粗的橫面切,纖維細的豎面切,這樣才能保准肉嚼得動又不會散成碎渣子。

二、先醃後炒

很多朋友在炒肉時,都是切完後就直接下鍋炒,其實這樣做的結果,就是炒出來的肉又硬又柴。正確的方法是先醃後炒,注意肉可不是隨便醃制一下就可以的!很多朋友認為,醃肉就是加點醬油醃制一下,入入味即可。

醃肉時,不能只放醬油,因為醬油中含有鹽分,會將肉中的水分析出,這樣肉自然就會變硬變柴。所以,除了醬油還得加入蛋清及少許的澱粉,經過這三種料醃制出來的肉,不僅久炒不老,口感嫩滑,還非常的入味!

三、熱鍋涼油



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