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「澱粉」和「生粉」有什麼不同,用途完全不一樣,別再亂用了
2021/08/19
2021/08/19

澱粉和生粉是我們廚房中最常見的調味品了,那麼大家知道澱粉和生粉的具體區別嗎?雖然都是粉狀物質,而且名字只有一字之差,但這兩種物質的用途完全不一樣哦。很多朋友用的時候,都把它倆弄混了。今天呢我就把這兩個調味品的具體用法分享給大家,好啦,話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。

首先兩者所採用的原材料是不一樣的,生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉,而澱粉主要指的是紅薯,澱粉,木薯澱粉,豌豆和綠豆無澱粉。也可以說澱粉是一個很大的統稱,澱粉它包含了生粉,但生粉卻不包含澱粉。

生粉按道理說來它也屬於澱粉,平時我們也在做菜的時候,可以把生粉當做澱粉來進行使用,但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。生粉屬於澱粉中比較特殊的一員,不能把它們給弄混淆。

第2點是兩者之間的特性不同,生粉一般顆粒會比較細膩,顏色看起來也會更白,都是呈現為比較細膩的粉末狀,其粘性和溶性都會比較差。而紅薯澱粉,它的顆粒就會比較大,看起來顏色會暗很多,但它的粘性和吸水性都會很強。

第三是生粉和澱粉,他們兩者之間在使用的時候,用途是不一樣的。這主要是要根據,他們在性能方面上的不同,來進行決定的。生粉由於顆粒細膩且呈現為粉末狀,放到水裡面以後,就很容易被化解。

所以生粉一般在使用的時候,主要被用來做勾芡和醃制類的美食,勾芡就是用生粉兌成生粉水以後,再淋入鍋中,把食材變得粘稠。另外在烹飪肉類美食的時候,我們一般都會用生粉去醃制一下肉,這樣做出來的肉口感,就會更細嫩。

澱粉在使用的時候,由於其顆粒比較粗,且具有粘性和吸水性,所以一般會被用來對油炸食品進行掛糊。例如我們在做酥肉的時候,就要採用到澱粉,或者是在炸雞排的時候,也會用到澱粉。

澱粉用來做成麵糊的話,它能牢牢鎖住肉類中的水分,同時還能夠保證肉類食材中的營養價值不流失,口感吃起來外酥又裡嫩。通過以上這三點我們就可以看出,生粉和澱粉它們之間是有一定區別的,根據其自身不同特性,就會導致兩者在用途上,也會存在區別。

用一句話來進行總結的話就是,生粉主要被用來做勾芡,澱粉主要被用來做麵糊。生粉可以代替澱粉,澱粉不可以代替生粉,不知道對於以上的知識,大家有瞭解了嗎?或者是你有更好的看法嗎?記得在評論區留言。




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