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買魚時,懂行人買魚專挑這7種海魚,無法人工養殖,純野生口感好,放心吃
2021/11/02
2021/11/02

魚肉,可以說是咱們尋常老百姓家常餐桌上,出現頻率最高的海鮮。和豬肉等肉類食材相比,魚肉中的脂肪含量較低,蛋白質含量較高,同時還含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素,兼具美味和營養于一身。

在海鮮市場售賣的海魚裡,還有野生海魚和養殖海魚之分。野生海魚屬于純野生捕撈,沒有人工介入的餵食方式,充分保留了其天然的野性,肉質相對來說要更鮮嫩一些。因此不少朋友在買魚的時候,更偏愛選擇野生海魚。

不過,隨著養殖技術的不斷更新反覆運算,人們也在嘗試將過去無法養殖的海魚,通過人工的方式來進行培育。在眾多海魚品種中,有7種內行人特別愛挑的海魚,因為養殖成本高和魚對生長環境要求較苛刻等原因,以野生居多,較少養殖。

下面,小編就逐一跟大家說說,這7種海魚具體都有哪些?你吃過幾種?

1、鮁魚

記得我第一次接觸鮁魚,是因為吃了鮁魚餡餃子,當時就對這種海魚印象深刻。鮁魚,學名叫藍點馬鮫,屬于深海魚的一種,主要分佈在我國渤海、黃海、東海等海域,背部為藍黑色,表面還會遍佈藍色的斑點。

因為養殖成本較高、利潤較少的原因,目前市場上很少會有人養殖鮁魚,主要以野生鮁魚居多。鮁魚喜歡捕食小型魚類,魚刺分佈規律,比較容易去除。因為肉質較緊實、不容易鬆散等原因,鮁魚也常被拿來做餃子餡或魚丸,吃起來也是不松不柴,肥美鮮嫩。

2、帶魚

帶魚,是正兒八經的深海魚。它對生長環境要求非常苛刻,一旦離開海水,就會因為外界水壓的變化,導致體內魚膘發生膨脹破裂。因此,對于大部分帶魚來說,在其從海裡捕撈上岸的那刻起,基本上就已經斃命了。這也是為什麼我們在市場上看到的帶魚,基本都是冷凍帶魚的原因。

帶魚的分佈范圍較廣,在我國的渤海、東海、黃海、南海等海域,都能看到帶魚的身影。不過,雖說都是帶魚,但不同海域的帶魚,外觀和口感要差很多。業內公認最好吃的帶魚,主要分佈在渤海和東海一帶,其中以舟山帶魚最為出名,它們的個頭通常要更小一些,肉質也更細嫩。

3、鯖魚

鯖魚,又叫鮐魚、竹馬鮫魚,主要出沒在西太平洋和大西洋的海岸附近,在我國沿海海域也有分佈。鯖魚的腹部呈銀色,背部帶有條紋,看上去很像披著一條黑披肩,跟鮁魚的外形有那麼幾分相似。

鯖魚的生長速度較快,因此產量也比較大,價格也會比較友好。因為養殖成活率低的原因,目前市場上的鯖魚基本都是深海魚。鯖魚體內的脂肪含量較多,非常適合煎、烤或煙熏等烹飪方式,還可以加上適量醋和檸檬汁調味,來豐富其口感。

4、銀鯧魚

鯧魚是我非常喜歡吃的一種魚,無論是拿來清蒸,還是拿來燉湯,都無比鮮美。目前市面上我們看到的鯧魚裡, 最常見之一就是銀鯧魚。不同地方的人,對它的昵稱還各不相同。比如東北人喜歡叫它「鏡魚」,江浙一帶人習慣稱呼它「鯧鯿魚」。

銀鯧魚的生長速度非常緩慢,可能要2年左右的時間,才能長半斤到1斤左右,加上對生存環境要求較高的原因,目前市場上的銀鯧魚,主要還是以海捕的野生銀鯧魚居多,並且個頭普遍比較小,價格也相對要高一些。

5、紅娘魚

「紅娘魚」,這名字乍一聽上去,有幾分奇怪,不過在看了它的外形後,相信大家跟我一樣,會恍然大悟。紅娘魚的全身紅潤,體形較苗條,有些許婦女之模樣,因此就有了」紅娘「這一稱呼。

紅娘魚屬于海水魚,一旦離開海水,很容易因為不適應環境而死亡。因此,市場上見到的紅娘魚,基本都是海裡捕撈的野生海魚。紅娘魚的肉質鮮嫩,碎刺較少,還常被拿來製作成魚乾等零食,吃起來也是非常有嚼勁。

6、耗兒魚

之前去家附近的一家「耗兒魚」店用餐,一鍋香噴噴的魚端上桌,卻是沒有魚頭的。當時我覺得很奇怪,好好的魚,魚頭去哪裡了,畢竟我們平時吃魚,魚頭可是一個精華部位。後來請教朋友才知道,這種魚的魚頭皮太厚,不容易入味,可食用價值較低,且魚頭占比較大,一般漁民捕撈上岸後,就已經對其進行去頭處理,以方便運輸和保存。

耗兒魚平時生活在幾千米的深海裡,捕撈上岸後會因為氣壓不足的原因,而很快死去,較難養殖。因此,我們在市場上看到的耗兒魚,主要以冰凍的海產魚居多。在重口味的川菜幹鍋中,我們經常能見到耗兒魚,吃起來香辣可口,非常過癮。

7、安康魚

安康(鮟鱇)魚,又叫蛤蟆魚、琵琶魚,它的頭部上方有個形似小燈籠的肉狀突出部位,生物學稱為「擬餌」,在黑暗深海中會發光,以方便其引誘趨光性小魚作為食物。要我說,安康魚的外觀著實有那麼點醜,雙眼長在頭背上,可以說是非常奇特。

不過,咱們在吃魚時,可不能光以外表下定論。安康魚的魚肉中富含膠質,味道鮮美,它的魚肝還被稱作「海中鵝肝」。無論是煮湯還是紅燒,安康魚的口感都不賴。因為養殖成本較高等原因,海鮮市場裡的安康魚,也以野生海魚居多。

【小編心得】

上面提到的7種魚,鮁魚、帶魚、鯖魚、銀鯧魚、紅娘魚、耗兒魚、安康魚,都是我們在海鮮市場上經常能看到的海魚。因為養殖技術較難、養殖成本較高等原因,它們當中主要以野生海魚居多,較少有人工養殖的。

大家下次去市場買魚時,如果想挑選到純野生的海魚,不妨可以考慮下這7種魚。它們的肉質鮮嫩,味道也是無比鮮美,的確是值得品嘗一番的美味海魚。

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