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做了米酒22年外婆,教您正宗米酒配方和5大竅門,保證一次做成功
2021/08/05
2021/08/05

甜米酒也叫甜酒或醪糟,這種酒屬於釀造酒,據說釀造酒已經有上千年歷史之久。

什麼叫釀造酒?所謂釀造就是大米或糧食接觸細菌,這裡所指的細菌相當於酒麴,經過糖化發酵,聞起來有一股酒香味,這就是釀酒。

釀酒的度數比較低,可以說是最簡單的釀酒技術。

釀酒成功的關鍵,取決於酒麴,通過酒麴製成引物,再經過發酵、糖化等作用才能產生酒香味。

學會這5點小技巧就能做出好吃的米酒,今天我就把這些小技巧也和大家分享出來,希望你也能做出好喝的米酒。

配方:新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。

做法:

1.先將糯米洗淨,大概洗2次,然後浸泡在水中4小時左右(冬天8小時),米發脹好了,瀝幹水分備用。

2.把糯米放入在蒸鍋中,糯米下麵墊一層紗布,然後用筷子把糯米紮幾個洞,開大火蒸熟即可(大概30-40分鐘)。

3.把糯米添出來,讓糯米飯冷卻到35度左右,然後放入瓶中,把圓酒麴捏成酒麴粉,撒在糯米飯中,加入涼開水攪拌均勻即可。

4.把攪拌均勻的糯米壓緊,然後在瓶子中間挖一個洞,最後在表面在撒上一點酒麴粉,封住瓶蓋,然後用棉衣包好,36小時即可開瓶食用。

5大訣竅:

1.米選擇新鮮的白糯米,一定要泡發好,不然米酒蒸出來是生的,做的米酒不好喝。

2.個人建議大家買 圓酒麴,不要直接買粉末的酒麴,圓酒麴的做成功機率會更高,做出來的也會更甜。

3.酒麴一定要攪拌均勻,然後在封瓶時,在上面撒上適量酒麴粉,可以讓酒麴發酵的更好。

4.發酵用的瓶子,不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。

5.夏天米酒發酵36小時即可,冬天發酵48小時

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