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炒高麗菜,高麗菜先下鍋就錯了!大廚教你幾招,脆嫩入味又好吃,不粘不起坨
2022/01/08
2022/01/08

很多朋友在家炒包菜,都是把切好的包菜,直接下鍋,翻炒兩下就出鍋了,這樣炒出的包菜,很容易出水,而且口感也不脆嫩。

所以今天我江一舟就教給你們,我們飯店裡炒包菜的幾個小妙招,一正確炒包菜的步驟,你只要學會之後,保證你炒出的包菜,脆嫩入味又好吃,而且不出水,感興趣的朋友,跟我往下看吧。

妙招1、包菜切忌直接下鍋。

朋友們你們知道嗎炒包菜,切記直接下鍋,因為您把蔥薑蒜幹辣椒炒香後,如果把包菜直接下鍋,家庭小灶的火力非常小,翻炒兩下包菜就出水了,正確的做法是,把鍋刷洗乾淨燒幹,放上一點油,然後把切好的包菜,下鍋翻炒個一分鐘後,倒在漏勺裡面,這樣包菜的顏色更加漂亮,等會再炒的時候也更容易吸收調料的味道,這一妙招,朋友們要記好。

妙招2、炒包菜切記不可提前放鹽。

很多朋友在家炒包菜的時候,都喜歡把包菜下鍋,翻炒兩下後,再放上生抽精鹽調味,其實這種做法是,非常錯誤的,因為精鹽,有讓食材滲出水分的特性,如果你提前放鹽,炒出來的包菜,肯定是口感不脆嫩還出水,正確的做法是臨出鍋時再加鹽雞精,味精調味,這一秒招,我們也要記好。

妙招3、炒包菜一定要全程大火。

很多朋友在家庭炒包菜,一直都是中小火在炒,生怕把包菜炒糊,其實這種做法是非常錯誤的,炒包菜時,一定要全程大火,因為本身家庭小灶的火力沒有這麼大,炒包菜時炒出水來,鍋裡溫度高的話,會被瞬間蒸發,炒出來更加脆嫩好吃,所以炒包菜一定要全程大火,這個妙招,我們也要記好。

接下來我再把炒包菜的正確步驟,分享給大家。

步驟1、

買來的包菜,去根後用手撕成大片,接著切點五花肉片,準備好蔥薑蒜幹辣椒,接下來咱們開始上火製作。

步驟2、

先開大火把鍋燒幹燒熱,放上一點油,把包菜下鍋,大火翻炒一分鐘,然後把包菜倒在漏勺裡面,鍋留底油,五花肉片炒香後,放蔥薑蒜幹辣椒,炒香後放上蠔油生抽,老抽雞精味精,炒香後再把炒好的包菜,放進鍋裡大火翻炒一分鐘,臨出鍋時,再放精鹽翻炒均勻後,就可以出鍋裝盤了,脆嫩好吃不出水,非常入味,你也趕緊去試試吧。

總結:

怎麼樣?朋友們,看完文章,這次知道炒包菜,切記不要直接下鍋了吧,下次炒包菜的時候,按照上面的做法做就行,保證脆嫩入味不出水。

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