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調肉餡,最忌直接放鹽和料酒,大廚教你小秘訣,鮮嫩多汁,不腥也不柴
2021/11/04
2021/11/04

平日生活中,在做美食的過程中,肉餡肯定是少不了的。有的時候想吃餃子、包子、餛飩的時候,就要調製肉餡了,而且只有肉餡調好了,吃著才能更美味。做肉丸子,甚至是做茄盒、藕盒的時候,肉餡也少不了。

其實不管是包子餃子,還是餛飩肉丸,我們只需要學會一種萬能肉餡,就可以了。學會配方比例,也不用每次都費勁巴拉去想怎麼操作了,想調肉餡的時候,直接就準備好調料做好了,太方便了。

很多人表示,自己做出來的肉餡,不夠香不夠好吃,其實關鍵原因就是你沒有用對調料。做萬能肉餡,還得記得往其中多放2味料,只有這樣調製出來的肉餡,才能夠鮮嫩又多汁。不多說了,抓緊時間給大家分享,餃子餛飩肉丸都適用。

【調製萬能肉餡】

配方:豬肉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、蔥薑、花椒、食用油

1、準備一塊豬肉,很多人做肉餡,喜歡用全瘦的,可能孩子喜歡,但是我要告訴大家,其實要想好吃,最適合的豬肉還是3肥7瘦的。

2、在剁肉餡之前,我們先把最關鍵的2味料準備好,現在就跟大家說是哪味料,也就是花椒水跟料油。花椒水很簡單,就是把花椒放在碗裡,倒上開水浸泡起來,浸泡一會兒,聞到香味濃鬱時即可。

3、料油,接下來教大家怎麼做,起鍋燒油,燒熱之後加上蔥薑和花椒,開始炸,如果家裡有洋蔥、香菜之類的話,也可以放進去,炸出來會更香。炸出香味之後,把蔥薑花椒撈出來,把熱油倒在碗裡放涼備用,這就是料油。

4、下麵我們把豬肉剁成肉餡,然後接下來就可以往其中倒入花椒水了,倒進去之後充分攪拌,直至上勁,也就是把筷子立在上面,不倒就可以了。接著加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油,攪拌均勻。

5、最後,我們的料油也派上用場了,一定要最後放料油哦,不要提前放。最後倒進去之後,還是需要不停攪拌,完全拌勻之後,這盤萬能肉餡就做好了。

小竅門:

做萬能肉餡,記得多放2味料,第一樣是花椒水,用來去腥的,第二樣是料油,可以讓肉餡更香,味道特別鮮美。

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