買菠菜時,要分清「長菠菜」和「短菠菜」,兩者區別很大,買錯澀口又難吃

养生小达人 2022/02/02 檢舉 我要評論

「北方苦寒今未已,雪底菠菱如鐵甲」,詩句中的菠菱,指的是我們食用的蔬菜——菠菜,很多人沒有想到吧,其實菠菜也叫菠菱、菠菱根、赤根菜、紅根菜、波斯菜等等。它一開始並不是原產于我國,而是從千里迢迢的波斯地區傳入到我國後,才開始廣泛種植。它的營養豐富,古人還把它跟山珍海味相提並論,認為 「菠菜豆腐雖賤,山珍海味不換」。明眼人都知道這是誇張的描述,但不可否認的是,菠菜的營養價值極高。

菠菜的做法有很多,無論是菠菜煮豬肝湯,還是涼拌菠菜、抑或是菠菜餃子,都是非常不錯的菠菜做法。它不僅是一種好吃的食物,還可以當作食物調色劑,很多綠色的麵點,比如麵包、餃子皮等,幾乎就是用它的綠葉素來進行染色使用。

那麼問題來了,很多人發現,市場裡的菠菜是有兩種的呢,一種是「長」菠菜,另外一種是「短」菠菜,那麼究竟它們有什麼區別呢?購買菠菜的時候,該購買哪一種呢?下面榮耀分享一下我的看法。

「長」菠菜

市面的這種「長」菠菜其實是一種叫刺粒的菠菜,是最早由波斯地區傳入我國的那一種。大家可以看到它有非常長的菜莖,以及葉子是比較尖的,因此它的表現為菱形有刺。看起來相當高大,含有的植物纖維豐富,因此它的口感是比較爽脆的,咀嚼起來能夠明顯感覺到。它有著比較甜的味道,並且吃起來不「澀」。因此它更適合于爆炒、涼拌等烹飪方式。

它有這麼高大的體型,得益于它有很不錯的適應性,能夠耐熱的同時還耐寒。它能夠生長至30公分左右,甚至能夠長至一米多,大家有見過嗎?

我個人感覺「長」菠菜的優點是多于缺點的,它的優點是能夠有不錯的產量,並且售價也非常低,適應性強,使用的農藥肥料都比較少。而它的缺點是生長快速,稍微遲一點收割就會長得「老」了。

「短」菠菜

這種「短」菠菜,是近代由歐洲傳入我國的,品種名稱為圓粒菠菜。主要表現為無刺,葉子外形圓而肥。它含有的植物纖維相對于「長」菠菜來說比較少,它的口感吃起來是相當嫩滑好吃的,我個人覺得它非常適合用來做上湯菜或者煮粥的時候把它切碎。它的菜莖比較短,幾乎和葉子形成對等的長度。短種菠菜由于有不錯的耐寒性,因此常見于春、夏兩季。

它的精短身軀一般只能生長到十五公分就到極限了,任由你施肥,它都很難再長高了。在這裡榮耀建議大家吃「短」菠菜前先焯水,去掉「澀」味。

「短」菠菜的優點比缺點多一些。首先優點是口感比較軟綿,老人小孩都能輕鬆吃掉。缺點就是生長速度一般,並且由于它的嬌嫩特性,容易發生蟲害,因此少不了打農藥。但在大棚裡種植的「短」菠菜是很少發生蟲害的。

菠菜有「長」有「短」,該購買哪種呢?兩者區別大,弄懂再買吧。好了,看完以上分享,您知道怎麼購買菠菜了嗎?這裡是榮耀美食,關于美食,榮耀分享。

油菜是原產自我國的一種常見的綠葉菜,屬于十字花科白菜變種,它的形狀宛如縮小版的白菜,所以在一些地方又稱之為小白菜,油白菜。其味道略帶苦味,又被稱為苦菜。作為綠葉菜的一種,油菜具有很高的食用價值,其中富含胡蘿蔔素,維生素A,葉酸,以及各種礦物質成分,尤其是鈣的含量比較高,平均每100克油菜中鈣的含量約為108毫克,在各種蔬菜中都屬于佼佼者,所以在冬季非常適合多吃些油菜,尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多,可以直接清炒,可以做湯,也可以做餡料包包子或包餃子等,比如常見的香菇油菜,既可以烹製成菜肴,也可以成為餡料,其獨特的口感和味道,深受人們的喜愛。

再過二十幾天就要過年了,想必大家都在為過年準備了,年夜飯想好做什麼了沒?過年的採購清單列好了嗎?油菜,諧音「有財」「有才」,擁有如此美好的寓意,你不來點嗎?而且即使在冬季,油菜的價格依然很便宜,2塊錢左右1斤,在我家屬于常備菜。

經常購買油菜的朋友會發現,常見的油菜有兩種,一種是白梗的,一種是綠梗的,相信有不少朋友會在心裡詢問,這兩者有啥區別呢?哪一種更好吃呢?所以今天就來跟大家詳細聊聊,關于油菜的挑選,白梗和綠梗,該如何選擇呢?一起來看看吧~

之所以會關注到二者的區別,是由于我的一個親身體會。前兩天在某團購網站上購買了一斤油菜,看起來新鮮又水靈,但是炒熟之後,吃起來又硬又柴,幾乎嚼不爛,我便感歎,以後還是到超市直接買吧,網上的太老了,婆婆接過話,「這次的是綠梗的,以後要買白梗的才好吃」,我這次恍然大悟,回想起來,還真是如此,之前也買到過吃起來很老的,都是這種綠梗的。

一,從外形上看

白梗油菜,也被稱為上海青,瓢兒白,小油菜,小白菜等,它的外形特點為,整體呈現為矮胖圓潤的形狀,它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚,寬大,顏色偏白,菜葉的部分比較小,或者說菜葉的部分小于菜梗的部分,它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜,它的外形特點為,整體偏細長的形狀,它的菜梗呈現為淺綠色,窄而長,而且與白梗油菜相比,它也更薄一些。並且相比之下,綠梗油菜的菜葉部分要大一些,長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些,口感更脆。而綠梗油菜中,則含有較多的經絡,所以吃起來會更有嚼勁一些,不容易咬斷,不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華,與白梗油菜相比起來,綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候,我們要注意儘量切小一些,方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜,其實是屬于兩個品種,白梗油菜口感更嫩,而綠梗油菜香味更足,大家可以根據自己的喜好進行挑選,但是無論哪一種,我們在選購的時候,都要挑選新鮮的來購買,我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉,要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的,並且沒有發黃髮蔫的,這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的,那麼最好不要購買,很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸,想要知道油菜嫩不嫩,我們可以在其根部輕輕用手掐一下,如果可以輕易掐斷的,則說明很嫩,如果掐不動的話,則說明已經老了,那就不要買了,嚼起來像草一樣。

【油菜的保存】

對于綠葉蔬菜來說,都不適合長期保存,但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況,那麼我們也要注意保存方法,來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜,我們要注意儘量不要用水洗,如果表面有水分的話,我們要將水分擦乾,然後裝進塑膠袋或保鮮袋中,並且在袋子裡墊上吸水紙,來保持油菜表面的乾燥,這樣可以防止油菜腐爛。然後將裝有油菜的塑膠袋放入冰箱冷藏,這樣大約可以保存一周的時間。

快過年了,接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法,年夜飯的時候端上桌,一定會讓家人眼前一亮。

食材:油菜適量,海鮮菇1盒,蠔油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油鹽適量,白糖少許

1、把油菜的根部切掉,菜葉一片一片地掰下來,放入清水中,加入1小勺小蘇打,1小勺食鹽,混合均勻,浸泡5分鐘,然後再清洗乾淨,瀝幹水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部,同樣在鹽水中浸泡一會兒,然後洗淨,瀝水備用。

3、鍋內燒開水,放入海鮮菇,焯燙30秒鐘,去除異味,然後撈出。

4、把油菜按照圖中所示,菜葉的部分朝內,菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水,放入盤子,大火蒸5-8分鐘左右,將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油,放入蒜末炒香,然後加入生抽,蠔油,食鹽和白糖,炒香。

7、最後把炒好的料汁淋到盤中即可。


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