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雞蛋煮熟後,直接放入冷水中就錯了,教你正確做法,蛋殼一敲就脫落,遠離細菌蛋
2022/01/01
2022/01/01

雞蛋營養價值很高,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能為人體提供一定量的脂肪和維生素A和礦物質。在雞蛋的諸多烹調方式中,煮雞蛋是營養價值保存最完整的。

​但怎樣煮雞蛋才好剝殼?這件小事困擾了我許多年。我曾用別人介紹的各種方式,進行實驗,但結果都不理想,要麼雞蛋被煮爆了,要麼不好剝殼。

網友說的最多的方法,就是將煮熟的雞蛋,放入冷水中浸泡一會。這樣做雖然很容易剝去蛋殼,但這樣做並不健康。

因為,生雞蛋的表面,有一層膠質性的蛋殼膜,它可以防止細菌侵入。當雞蛋煮熟時,這層膜失去了保護功能,而蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔,當冷水進入蛋內,細菌、霉菌等微生物也會隨之進入,會傷害人體的健康。

經過多年的摸索,我終于找到了幾個非常管用的小妙招。用好它們,煮雞蛋的時侯不破殼,煮熟後還好剝殼,關鍵是更加健康!

【食材準備】:雞蛋8個、食鹽3克、白醋5ml、清水2000ml。

【煮雞蛋的做法】:

第一步:首先將清水、雞蛋、食鹽全部放入到鍋中,大火將水煮開後,然後改中火將雞蛋煮1分鐘。

第二步:1分鐘後,再將準備好的白醋放入到鍋中,此時一直中火,繼續將雞蛋煮4分鐘,此時雞蛋就是7分熟的溏心蛋,如果要全熟蛋,繼續煮6分鐘即可。

第三步:將煮好的雞蛋立即放入到冷水中,將雞蛋浸泡10秒後撈出,然後再將雞蛋殼敲碎,輕輕從開口處剝蛋殼,蛋殼一碰就會全部掉。

【煮雞蛋的訣竅】

訣竅1:加食鹽和白醋

煮雞蛋時,一定要加少許的食鹽和白醋,因為食鹽可以增加水的沸點,水的沸點越高,煮雞蛋的時間越少,從而使蛋黃吃著又香又嫩。而白醋是酸性物質,它可以使蛋殼變得更加的鬆軟,從而使蛋殼和蛋白自動的分離,所以只要將蛋殼輕輕一碰,整個蛋殼就會自動的脫落。

訣竅2:煮好的後立即浸泡冷水

雞蛋煮熟後,需要立即的浸泡冷水,因為蛋殼約到冷水後,蛋殼的薄膜會和蛋白立即的分離,從而使雞蛋更好的剝殼。

以後大家煮雞蛋時,別直接加水煮!多加「食鹽、白醋」這2樣,蛋殼一碰就掉,蛋黃又香又嫩。

雞蛋被譽為「人們最理想的營養庫」,它幾乎含了所有人體必需的營養物質。比如:蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素,以及鐵、鈣、鉀等礦物質。雞蛋營養又好吃,尤其是做成雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。

但是,很多朋友在家蒸出來的雞蛋羹,要麼蒸成蜂窩狀口感粗糙;要麼就是蒸得凹凸不平;根本就沒有網上說得嫩滑細膩,猶如布丁一樣的口感!

其次,很多朋友在蒸雞蛋羹時,往往都是直接加水,攪拌一下就上鍋蒸。難怪蒸出來的雞蛋羹不對,因為方法是不對的!

想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑細膩,一定要學會「3忌3步驟」,這樣做出來的雞蛋羹,才會平滑細膩,吃起來才會像果凍般嫩滑!

蒸雞蛋羹3忌

一忌蛋液攪不勻

製作雞蛋羹時,最忌蛋液沒有打發均勻!因為,如果蛋液沒有徹底打散,那麼蒸出來後,就會有結塊,吃起來的口感就會老!

這樣的情況是不是不少朋友都出現過!其實,這就是蛋液沒有打發均勻所導致的。所以,要做好雞蛋羹,一定要把蛋液打發均勻才行。

小貼士:儘量使用打蛋器,那樣速度快,還省力;如果沒有打蛋器,則要用筷子多攪拌一會!

二忌水用不對

攪拌蛋液時,最忌用冷水和熱水!雖然蒸雞蛋羹比較簡單,但是如果在攪拌雞蛋羹時,如果水用得不對,也會出現口感老硬的情況!

先說用冷水,冷水攪拌蛋液,會增加蒸制的時間,從而導致蛋羹的口感老硬;而如果使用熱水,不用說,還沒蒸就成蛋花羹了!

做雞蛋羹 攪拌蛋液時,正確的方法是加入一定比例的溫水!其次,溫水的 溫度以30-35度之間最佳,並且要先加水後攪拌,這樣才能與蛋液更加充分地融合在一起!

注意: 水與蛋液的比例最佳值為1:1;如果水量過多,則蛋羹蒸不出型,還容易出現碎渣的現象;如果水量不夠,則會導致蛋羹口感老硬。

三忌冷水蒸

雞蛋羹我們吃的就是嫩滑細膩的口感!但是,很多朋友在蒸雞蛋羹時,習慣性的會冷水上鍋蒸,其實這樣是不對的!

因為, 冷水上鍋蒸,一是受熱時間長,會影響雞蛋羹的口感;二是冷水蒸,會使蛋液長時間內外受熱不均勻,從而導致出現蜂窩狀的樣子。

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