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過年炸蘑菇,麵糊別用水調,教你正確做法,又酥又脆,涼了也不軟
2022/01/10
2022/01/10

過年炸蘑菇,麵糊別用水調,教你正確做法,又酥又脆,涼了也不軟

說實話哈,我對菌菇類的東西,實在是不感興趣,尤其是蘑菇,總感覺裡面有一股味道,令我難以下嚥。每次家裡炒蘑菇,或者是做蘑菇湯的時候,我總是不喜歡吃,還得單獨為自己做一道菜。

但是過年炸蘑菇的時候,偶爾吃了一次,卻讓我深深愛上了這種味道,吃一口又香又酥脆,並且炸過之後,蘑菇本身的味道也消失了,只留下了油炸食品的香味,令人愛不釋手。吃過一次之後,就再也戒不掉這道美食了,隔三岔五做。

過年炸年貨,我家當然是少不了炸蘑菇的,然而炸蘑菇,要想炸出來的口感是酥脆的,那可真不容易,相信不少人都做不到。其實炸蘑菇,麵糊的調製最關鍵,要想酥脆爽口,涼了也不軟,麵糊別再用水調製了。

【炸蘑菇】

用料:新鮮蘑菇、清水、麵粉、澱粉、啤酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、椒鹽、孜然

1、新鮮蘑菇,清洗乾淨之後,撕成2cm寬的長條狀,接下來還需要將其焯水,鍋內倒水煮開,接著加上一勺鹽,然後放入蘑菇。

2、蘑菇放進去以後,我們焯燙一會兒,大概1分鐘時間就可以。到時候撈出來,放在涼水中過一下,緊接著把裡面的水分攥幹。這一步是一定要做的,要想炸出來的蘑菇酥脆,必須要保證蘑菇中沒有過多的水分。

3、蘑菇攥幹後,先放到一旁備用,接下來準備調製麵糊。準備一個碗,往裡面加上澱粉和麵粉,這兩者的用量控制在1:1,我這裡分別用了75g。隨後再打一個雞蛋,加上少許鹽、胡椒粉,隨後再用啤酒來調製麵糊。

4、很多人用水,其實效果並不好,各位不妨試試用啤酒來調製,炸出來的蘑菇更加酥脆、更加蓬鬆。麵糊調製好之後,把蘑菇放進去攪拌一下,保證每一塊平菇上面,都掛上麵糊。

5、緊接著鍋內倒油燒熱,然後把蘑菇放進去炸,如果蘑菇太多的話,可以分兩鍋來炸,以免粘連在一塊。炸到金黃控油撈出,隨後把鍋內的油繼續燒熱至冒煙,緊接著再把蘑菇倒進去,複炸10秒後撈出,撒上孜然、椒鹽後,就可以開吃了。

小竅門:

炸蘑菇,別再用水調製麵糊了,試試用啤酒,效果會更好,炸出來更加蓬鬆。

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