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秋天又該做辣椒醬了!學會這個做法,香辣解饞,老乾媽都不想買了
2021/09/18
2021/09/18
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

秋天是傷感的,隨著溫度越來越低,草木開始凋零、萬物蕭條,然後進入漫長寒冷的冬季,但在我眼裡秋天是個美好的季節,因為大自然賜予了我們很多很多好吃的食物。

比如那脆甜多汁又潤肺的梨,甜如蜜的柿子,還有那一串串或紫或綠的葡萄,石榴、柳丁、橘子啥的也都輪番上市了;蔬菜也是豐收得讓人心生喜悅,白菜、蘿蔔、南瓜都是秋天的主角,但各種各樣的辣椒,紅彤彤的也甚是喜人。

秋天裡的辣椒—越老越紅」,辣椒在夏季時是綠色的,到了秋季大多數都變成了紅色,秋天收穫的辣椒比較多,這時候就要開始做辣椒醬了,有些能吃辣的人家一次要做上好幾十斤的辣椒醬,注意方法和比例,保存一年都不會壞,每頓飯來上一小碟,都能多吃一碗飯。

給大家分享一個秘制小米辣椒醬的做法。這是我奶奶教我的,我們家吃了幾十年了,在家就能做,還不用花錢買,省錢又省事,用這種方法放1年都不會壞哦,趕緊跟著金芒美食一起來看看吧。

首先我們把家裡的辣椒先拿出來,然後裝在一個容器裡把它洗乾淨,我們可以加入一勺食鹽,因為食鹽具有殺菌的作用,這樣就能很有效的去清洗我們的辣椒啦。在清洗的時候一定要看好辣椒還有沒有辣椒蒂,因為如果沒有辣椒蒂在的話我們就不建議泡水清洗了,因為這樣做出來的辣椒就容易變質。

清洗好的辣椒我們要撈出來晾乾,一直到沒有水分就可以了。我們在弄辣椒之前還要戴上一次性手套,不然的話辣椒會刺激我們的皮膚。戴上手套可以保護我們的手部,也不怕辣手了。如果不想吃太辣的可以換成不辣的青紅椒,製作方法都是一樣的。

晾好的辣椒我們拿剪刀一個個地把它的辣椒蒂去掉,去掉辣椒蒂我們做出來的辣椒才是更鮮香的,不去掉的話後面容易發苦。去完辣椒蒂之後再把辣椒切成辣椒圈,然後剁碎。如果不想切的話可以把辣椒蒂去除之後放進破壁機裡攪碎就可以了。

弄好的辣椒碎可以拿出來倒在一個無水無油的碗裡。接下來就可以準備需要的香料了,我們要準備的香料最主要的有大蒜和生薑,大蒜剝好皮洗乾淨一樣可以放進破壁機攪碎,生薑也要洗乾淨然後切成小塊,再放進破壁機攪碎。

我們把搗碎後的大蒜和生薑倒進辣椒裡,充分攪拌,一直到攪拌均勻就可以了。接下來我們再準備兩塊桂皮,四片香葉,一把花椒,三個八角,還可以準備一把小蔥和香菜。材料都準備好之後就可以起鍋燒油,油燒至6成熱 然後把香料放進去一塊炸了。在炸的過程中要注意安全哦,小心油濺出來。我們開小火慢慢地炸就可以了。

炸到香料變得微微發黃就可以了,這個過程需要個三分鐘左右,然後就把這些香料撈出來。撈出這些香料之後等熱油變得沒有那麼熱了再把辣椒倒進去,一直翻炒。這個時候可以開中火慢慢炒,炒出辣椒的水分就可以了。翻炒辣椒的過程大概6分鐘左右,然後再開小火慢慢炒,這時候我們還要放20克的鹽和10克的糖,然後倒入10克的生抽,如果家裡有花生或者芝麻的話也可以搗碎了一起放進去。我們做的是不放花生芝麻的,所以加入醬料之後再翻炒均勻,大概三分鐘就可以出鍋晾涼了。

晾涼後放進準備好的罐子裡保存起來,這樣子做的小米辣椒醬不僅鮮香美味,而且放一年都不會壞。學會這個製作辣椒醬的方法,以後就不用再花錢買辣椒醬啦。你學會了嗎?

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