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花甲吐沙有人加鹽,有人加油,都不對,教你正確做法,花蛤狂吐沙
2021/11/02
2021/11/02

最近這天越來越熱,海邊的一些燒烤攤,也逐漸開始營業了,昨天晚上和朋友一起在海邊瀟灑了一把!烤肉串,烤海鮮,冰啤酒,當然還少不了青島的特色蛤蜊,統統安排上……吹著海風,喝著冰啤,擼著串,別提多舒服了!

在青島,不管是外地人還是本地人,也不管是冬天還是夏天,最常吃的就是蛤蜊,最多的是花蛤,大部分都是加點油,加點辣椒炒一下,蛤蜊肉很嫩,很鮮,微微有點辣,好吃到爆!到了夏天,大家都喜歡烤著吃,不加辣椒,不加油,吃的就是這原汁原味,賊香!

不知大家有沒有發現,蛤蜊不管是辣炒,還是烤著吃,或者其它任何一種做法,都不會咯牙!不像我們自己在家做的時候,又咯牙又難吃!這是為什麼呢?

為此我特意請教了一位老漁民,他說,一般情況下都是讓蛤蜊自己吐沙的,但是時間比較長;可有時候著急吃,這樣做就不行了, 要再多加這3樣,蛤蜊瘋狂吐沙,攔都攔不住,而且泥沙吐得又快又乾淨,特實用!

1:將蛤蜊放在盆中,加入適量的清水,再放入少許的鹽,然後加入幾個 掰開的幹辣椒幾滴香油,一勺米醋,攪勻後坐等一會,不一會蛤蜊就會瘋狂吐沙。這是因為貝類的器官受到強烈的刺激,導致它吐沙的,是不是很神奇?

2: 溫水浸泡法,是溫水,是溫水,是溫水,重要事情說3遍!將蛤蜊放在盆中,加入沒過它的溫水(30—40度),用手試一下感覺不燙手就可以,浸泡10分鐘左右,這樣不一會蛤蜊就會吐沙!

3: 搖晃法,將蛤蜊控幹水分,放在盆中,再加入少許的清水,上面再倒扣上一個盆子,來回搖晃,搖晃一會就用清水洗一下,這樣反復3-4次,基本上就洗乾淨了。搖晃過程中注意不要力度太大,不然極易將蛤蜊殼撞碎哦!

想要加快蛤蜊的吐沙速度,只加鹽是大錯, 多加香油,香醋,辣椒這3種食材,不管是白蛤,花蛤,還是黃皮,或者是其它品種的蛤蜊,它都會瘋狂的吐沙的,攔都攔不住,特別實用哦……

既然聊到蛤蜊,小編再教您【辣炒花蛤】的家常做法,一起看看吧!

所需食材:花蛤,幹辣椒,香菜,鹽,生抽。

做法,1:買回的蛤蜊,清洗乾淨之後,靜養2小時。

2:炒鍋加水燒至微熱,下入花蛤,然後用手勺不斷攪動,大約20幾秒左右,將其盛出。

3:另起鍋加入少許的食用油,油熱後爆香薑片,幹辣椒,沿鍋邊烹入少許的生抽,倒入蛤蜊。

4:稍微翻炒幾下,立即蓋上鍋蓋兒,大約2分鐘左右,見蛤蜊全部張開口,撒上一把香菜段,翻勻即可出鍋。

技術要領總結:

1:蛤蜊如何吐沙,咱們前面已經講過,這裡就不說了。只是蛤蜊下鍋炒之前,最好是先用溫水焯一下,要用溫水哦,多加這1步之後,能去除蛤蜊表面的雜質,也就更乾淨。

2:炒的時候,不需要加其它的調料,只需要加點生抽就行,也可以不加,其它的調料就不要放了。

3:不管炒哪一種蛤蜊,也不管哪一種做法,都不要翻動太頻繁,不然蛤蜊肉會掉出來,導致很難看,也很難吃。

4:炒蛤蜊的時候,時間不要太長,2分鐘左右就行,不然時間一長蛤蜊肉就煮老了,再就是為了加快成熟,要蓋上鍋蓋兒,這樣炒好的肉更嫩。

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