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炸帶魚總是回軟快?記著1個比例,保證帶魚外裡嫩,味道還很香
2021/09/17
2021/09/17

帶魚是物美價廉的海鮮,尤其到了冬季和春節期間,因為氣溫低,方便儲存運輸,帶魚開始大量上市,不少家庭的「年貨」清單裡也少不了買上一些帶魚。帶魚屬于深海魚類,營養價值很高,尤其是帶魚上的「鱗」,更是營養獨特,它其實是一種特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,富含豐富的蛋白質、鐵、碘、卵磷脂、不飽和酸等,清洗的過程中千萬別洗刷掉了。

魚類中,帶魚深受人們的喜愛,因為它肉厚、小刺少、價格便宜、營養高、好存儲,到了快過年的時候,很多人都愛多買點帶魚,做成美食怎麼也吃不夠,不管自己吃還是待客,都很不錯,物美價廉,招人喜歡。

說到帶魚的吃法,我們一般都會油炸或者油煎,油炸通常直接吃,油煎通常做成紅燒帶魚等,還需要進一步處理做成菜肴,因此比較起來,油炸更受歡迎。

好吃的油炸帶魚,它的特點是外酥裡嫩,主要是外部酥脆,涼了也不回軟,符合這樣的特點才算是美味的炸帶魚,如果你炸的帶魚,還沒涼透就有些軟了,說明做法不對,口感很差,即使味道再好,也不夠好吃。

那麼炸帶魚怎麼做才好吃?分享方法,牢記「掛糊」配比,帶魚酥脆,味道香!

炸帶魚的做法步驟:

首先買到好帶魚。帶魚從海裡打撈出來之後,帶魚就死掉了,很難買到鮮活的,不過買帶魚時,儘量買冰鮮的,不買冷凍的,買整條的,不買切段的。好帶魚它表面的銀脂不會脫落,所以買的時候可以用手去摸一下看看,如果一碰就掉,那說明帶魚的質量很差,不建議買,這種帶魚口感差,還會有異味。

帶魚處理乾淨切成小段,注意清洗的時候不要刻意把銀脂去掉,它可以吃,而且營養很高,別浪費了。

若是買的帶魚比較大肉厚,那麼要用刀在兩面劃上幾刀,這麼做便于入味,炸的時候也容易快速炸透,若買的帶魚比較小肉薄,不劃也可以。

處理好後,將帶魚放進大碗內,放入少許料酒、生薑絲、蔥絲抓拌,去腥三樣不能少,再加適量食鹽、五香粉、雞精等調味料抓拌,讓帶魚均勻的裹上調料,醃制半個小時,記得要醃制,可不能裹了調料立馬就炸,否則不入味不好吃。

然後來調麵糊,準備三種粉,分別是普通麵粉、玉米澱粉、紅薯澱粉,這三種粉缺一不可,平常很多人調麵糊,要麼只用麵粉,要麼只用玉米澱粉,炸好後都不是最理想的效果。

而用這三種粉混合調好的麵糊最好,即使炸好放涼後依然很酥脆,不會回軟。

記住調麵糊的配方,紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉比例是1:2:3,按照比例放進碗內,加少許花椒粉、少許食鹽攪拌,再加適量水攪拌,水要分次加進去,攪拌成細膩順滑的糊狀就好,用筷子挑起來不結塊,不快速滴落就說明可以了。

另外調麵糊時,很多人習慣給麵糊中添加雞蛋,認為做好更香更酥,實際上並不對,加了雞蛋後容易回軟,所以不能加雞蛋。



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